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folgli<;li so vielerlei versoliiedeiie ßiere, als man V versclue- 

 deue Werthe gibt. 



Dieses Verhältniss von Alkohol zum Zucker in der aiis- 

 gegohrenen Flüssigkeit ist aber vom eiilschiedensten Einfluss 

 auf den Wohlgeschmack des Bieres-. Biere, welche wenig 

 Weingeist gebildet haben, sind, selbst bei sehr starkem Zn- 

 ckergehalle, nie so angenelim, als die an Alkohol, folglich 

 auch an entwickelter Kohlensäure reichhalligcren Sorten. 



5) Daher ist es sehr interessant, das Verhältniss von Alkohol 

 zun» Zuckergehalt im Miüel aus allen I\Iiinchnev — also an- 

 erkannt guten — Bieren kennen zu lernen. Man sieht, dass 

 etwas mehr als die Hälfte des ursprünglichen Malzgehaltes 

 zur Bildung von Alkohol und Kohlensäure verwendet ist. 

 Indessen scheint die Kun«t des Branens darauf hinaus zu 

 gehen, durch möglichst langsame Gäiining nuigliclist viel Al- 

 kohol zu bilden. Nro. 10 und 18 liefern den Beweis, da 

 es sehr beliebte Biere sind, aher beide verhältnissmässig mehr 

 Alkohol enthalten, als das Mittel aus allen Iiiesigen Bieren. 

 Diesem Mittel entspricht sowohl in Quantität des 31alzes, 

 als im Verhältniss von Alkohol zu Zucker Nro. 25. das 

 Doppelbier des königlichen Hofbräuhauses. 



6) Das Mittel der Abweichungen der Bestimmungen lehrt im 

 mittlem Fehler den Grad der Sicherheit der Bestimnnnigen 

 mit den angewendeten Hiilfsmitteln kennen. Der mittlere 

 Fehler einer Bestimmung des Procentjjehaltes 



an Alkohol beträgt 0.042 



an Zucker . . . 0.0225 =: -jIt- 



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