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VVeuu dalier die Tafel nur 0.1 Procent gibt, so ist durch ihre 

 Benützung ein Tlieil der Genauigkeit der Beobachtung geopfert. 



Die Berechnung des Malzzuckergehaltes der Bierwürze ans 

 dem gebildeten und im Biere bejslimmten Alkohol, welche darauf 

 beruht, dass 100 Theile Zucker durch die Gährnng übergehen in 

 51.23 Alkohol und 48.77 Kohlensäure, soll, streng genommen nach 

 dem Ausdruck geschehen 



M — ß + 1.952 c.'. 



Dieser Gehalt M kömmt aber nicht 100 Gewichtstheilen Würze, 

 sondern (100 + 0.952 «9 Gewichtstheilen zu. Diese circa 103 

 Gewichtstheile Würze geben aber wieder 100 Gewichtstheile Bier. 

 Man kann daher M betrachten als Gewichtsprocente Malzzucker, 

 welche zur Bildung des Bieres erforderlich waren. 



Diess macht es möglich, aus dem Gehalt eines Bieres zurück 

 zu schliessen auf die Quantität Malz, welche verwendet wurde zu 

 seiner Bildung. Dazu ist erforderlich, zu wissen, wie viel Malz- 

 zucker sich aus einer gegebenen Quantität Malz von durchschnittli- 

 cher Beschaffenheit bildet. Prechtel macht diese Angabe in seiner 

 technologischen Encyclopädie, Artikel Bierbrauerei pag. 113, wor- 

 nach 1 Wiener Motzen Malz durchschnittlich 18 Wiener Pfund 

 Zucker und Gummi gibt. Reduzirt man diese Angaben auf bayeri- 

 sche Maase nach den Angaben in Gehlers physikalischem Wörter- 

 buche, Artikel Maasse, durch die neufranzösischen, wornach sich findet 



Bayerisch Oesterreicliisch 



1 Eimer 68.43 56.601 Liter 



1 Motzen 37.066 61.4994 Liter 



1 Pfund 0.56 0.560012 Kilogramm 



