712 



Diese Tafel liefert die Zahl der Eimer Bier auf circa ^'^ rich- 

 tig, was bei tecbiiiscLeii Zwecken au.sreiehend efscheint. Sie setzt 

 jedoch voraus, dass der Gehall M aus dem analysirteu Biere ge- 

 bildet werde nach der Regel 



M = /? -f 2«. 



- Für Würze ist « rr o und der Gehall unmittelbar gegeben 

 durch ein Procent-Areonieter für Zucker. 



Hiedurch ist man im Stande, nachzuweisen, in weferne die 

 Biere der allerhöchsten Verordninig Aom 11. Mai 1811 gemäss ge- 

 braut sind. Denn die Verordiuing bestimmt, dass vom Schäffel Malz 

 7 Eimer Winterbier und 6 Eimer Sommerbier gebraut werden sollen. 



Die Winterbiere sollen also 13.3 Malzgehalt haben, d. h. ihr 

 Zuckergehalt -|- dem doppelten Alkoholgehalt soll 13.3 seyn, wenn 

 anzunehmen ist, dass das Malz und das Malzen ein Durchschnittli- 

 ches war. Diese Unsicherheit ans der Quali(ät des Malzes und 

 aus der mehr oder minder vollkommenen Extraction der zuckerbil- 

 denden Theile, wird es nöthig machen, liier durch Experimente die 

 Grenze für das Älinimum zu bestimmen. 



Die Sommerbiere sollen eben so 15.5 Malzgehalt bekommen, 

 wobei wieder der von der Untersuchung gegebene Zuckergehalt 

 und der doppelte Alkoholgehalt zusammen diesen Malzgehalt bilden. 



Sehr wichtig und interessant erscheint es, dass die Untersu- 

 chung der Biere jetzt gar nicht auf ein bestimmtes Alter derselben 

 limitirt bleibt, sondern eben so sicher bei der Würze als bei altem 

 Biere vorgenommen Averden kann. Denn alle Veränderungen, Avel- 

 olie vorkommen, bis sauere Gähnuig eintritt, sind Umgestaltung von 



