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Zucker nach dem hier gegebenen Gesetze, wo also die nrsprüngli- 

 cbe Menge Malzzucker immer wieder sicher gefunden wird. 



Tritt die sauere Gährung ein, so vermindert sich der Alkohol- 

 gehalt. Wenn also nicht schon der Geschmack solche Aenderun- 

 gen sicher erkennen Hesse, so würde die Probe diese Biere als 

 zu geringhaltig bezeichnen, da der Alkohol doppellen Einfluss auf 

 die Malzgehaltsbestimmung bat. 



Die Vergleicbnng der Malzgehalte der Münchner Biere mit die- 

 sen Bestinnnungeu *) zeigt, dass uui- ^ der Bräuhäuser in Malzge- 

 halt über der Verordnung ist, dass die schwächsten aber i- mehr 

 Bier vom Schäffel Malz brauen, als nach der Verordnung bcstinnnt 

 ist; oder aber sehr geringe Malzsorten und sehr unvollkoninieiii- 

 Maischungsmetlioden haben müsslen. — Das Naehbier ist hiebei 

 nicht berücksichtiget. 



*) tch wiederhole liier ;iusclrücKlicb . dass diese Bestimmung auf der 

 Prechtclschen Angabe über ein mittleres Quantum Malzzucker vom Me- 

 tzcn Malz beruht. Hier ist angenommen, dass der Zuckergehalt per 

 SchäfTel Malz 120 Pfund betrage. Diess findet in Wirklichkeit ge-sviss 

 nicht immer statt, weil dabei sehr Tiel auf die Qualität der Gerste und 

 auf die Vollkommenheit der Slaischmethode ankömmt. Man könnte 

 also eben so gut auch annehmen, dass alle hiesigen Bräuer 7 Eimer 

 per SchäfTel Malz gebraut haben und dann die Qualität von Malz und 

 Maischmctliode bestimmen. Diess würde aber genau auf dasselbe Re- 

 sultat führen. Da es nun aber vorläufig bloss auf die Vergleichung 

 untereinander ankommt, so scheint es am einfachsten, mit einem durch- 

 schnittlichen Malze zu vergleichen, was eben geschehen ist, bis directc 

 Beobachtungen das hier noch Mangelnde ergänzen. Ich verwahre mich 

 daher vor jeder jVIissdeutung des Gesagten. 

 Abhandlungen d. II. Cl. d. Ali. d. Wiss. III. Bd. Ablli. 111. 89 



