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ses, welches die Auffüllung oder eigentlich die Nachfüllung noth- 
wendig macht, indem bey Vernachlässigung derselben der Wein, be- 
sonders der Wein von mittelmäfsiger Güte, absteht oder verdirbt? 
In jedem Falle wenigstens hindert in meinen Versuchen die 
Bedeckung oder Verschlielfsung mit Rindsblase, die sogenannte Es- 
siggährung des Weines wahrscheinlich dadurch, dals die Rindsblase 
den freyen Zutritt der atmosphärischen Luft vom Weine abhält. 
Die trockenen hölzernen Wände eines zum Theil, z.B. halb- 
leeren Fasses dagegen, vermögen nicht, in dem Maafse die atmosphä- 
rische Luft abzuhalten. Es beginnt also die Essiggährung, wenn 
man solche nicht durch beständiges Nachfüllen hindert. 
$. #17. 
Es wäre vielleicht interessant, das zwischen der Blase und 
der Oberfläche des Weines befindliche Gas, in den verschiedenen 
Perioden der Verdünstung zu untersuchen. 
$. 18. 
Hieraus läfst sich nun auch erklären, warum eingemachtes 
Obst, z. B. Kirschen, in einem mit Blase verschlossenen Glase nicht 
schimmeln, so lange die Blase nicht feucht oder geöffnet wird, son- 
dern bis zur gänzlichen Austrocknung der Kirschen sich gut erhal- 
ten; weil nämlich durch die Blase blos ihre wäfsrigen Theile ver- 
dünsten, und die geistigen, nebst den salzigen, harzigen und gum- 
migen Theilen zurück bleiben. 
i Ferner läfst sich hiernach auch der gar sehr verschiedene Ge- 
schmack erklären, welchen getrocknetes und gedörrtes Obst annimmt, 
je nachdem es geschält oder ungeschält getrocknet wird. Die na- 
19,7 tür- 
