(Chon. X. CRUCIFÈRES. 43 



Gen. III. CHOU. Brassica. L. 



(De Bresic, nom celtique du Chou). 



Sépales égaux à la base, le plus souvent droits. Style court, 

 conique ou comprimé. Silique linéaire, arrondie, à valves con- 

 vexes, munies d'une nervure dorsale. Placentaires filiformes, 

 inclus. Graines presque globuleuses, 1-sériées. — Fleurs 

 jaunes. 



1. 0. potager, B. oleracea. D. C. — Cabbage. — ® Tige droite, 

 robuste, épaisse, de 2-4 p., à rameaux nombreux, étalés. Feuilles 

 pétiolées, j^labres, glauques, un peu charnues, les inférieures larges, 

 sinuées ou lyrées-penni-fides ; les caulinaires oblongues, simples, am- 

 plexicaules. Sépales dressés. Etamines toutes dressées. Style 

 conique, comprimé. Silique cylindrique, bosselée, redressée sur les 

 pédicelles. Graines brunes, lisses. — Des rivages pierreux de l'Eu- 

 rope Méridionale où il n'offre aucune apparence des têtes qu'il pré- 

 sente dans la culture. Juillet. 4ï 



a sylvestris. D. C. — Type primitif de l'Espèce cultivée (^Chou 

 sauvage). 



^ acephala. D. C. — Tige cylindrique, allongée, quelquefois haute 

 et robuste {Chourameux. Chou cavalier). Feuilles étalées, à limbe 

 presque plane, glauques-vertes {Chou vert), ou d'un rouge vireux 

 (Chou rouge), quelquefois garnies à leur aisselle de bourgeons ou ro- 

 settes en têtes {Chou de Bruxelles). 



•^ huUata. D. C. — {Chou frisé. Chou de Savoie. Chou de Milan). 

 Feuilles d'abord presque en tête, puis étalées, crépues ou ondulées. 



^ capitata. D. C. — {Choix, pommé. Chou-cahus). — Head Oab- 

 BAGE. York Cabbage. — Tige courte. Feuilles concaves, non frisées, 

 ramassées en tête avant la floraison. 



€ hotrytis L. — {Chou-fleur. Brocoli). — Axe floral pédoncule, por- 

 tant des fleurs qui se changent par Tafflux de la sève en une masse 

 épaisse, charnue, grenue, blanche ou jaunâtre, ou violette, etc. Des 

 feuilles plus grandes, ondulées et des couleurs plus tranchées distin- 

 guent le Brocoli du Chou-fleur. 



Tout le mondeoConnaît Tusage que l'on fait des Choux pommés. 

 Dans la Variété P {Chou sans tête), le Chou-rouge se mange en sa- 

 lade au vinaigre, ou confit à la manière des cornichons ; le Chou- 

 cavalier se cultive pour la nourriture des animaux, particulèrement 

 des vaches à lait, et le Chou de Bruxelles qui produit de nouvelles 

 têtes à mesure qu'on en enlève se mange en salade ou dans les 

 potages. Ceux delà Variété £ {Chou fleur et Brocoli) servent d'assai- 

 sonnement, ou rentrent dans les potages. — Semis sur couche pour re- 

 piquer en pleine terre bien engraissée. 



