202 DICOTYLÉDONES — POLYPETALES. Poirier. 



Figne d'Alençon. — Fruit moyen, allongé, vert-brun, fondant, sucré. 

 Septembre. 



Napoléon. — Fruit gros, chair fondante. Septembre. 



Soldat Laboureur.— Fruit gros, d'excellente qualité. Nouveau. Dé- 

 cembre. 



St. Micliel Archange. — Fruit très gros. Jaune ; chair jaunâtre, fine, 

 fondante, sucrée. Octobre. 



Urbaniste. — Peau jaune, marbrée de roux, chair blanche, fondante, 

 sucrée. Octobre. 



Verte-longue, Mouille-bouche, Muscat fleuri. — Fruit gros, allongé, vert, 

 fondant, doux, sucré. Octobre. 



Wilhelmine. — Fruit gros, ponctué de gris, lavé de rouge du côté du 

 soleil, chair blanc-jaunâtre, beurrée, sucrée, parfumée. Hiver. 



Quoique le Poirier puisse s'accommoder de presque tous les ter- 

 rains, il préfère cependant comme tous les autres végétaux une terre 

 bien ameublie et fumée ; de plus sa racine pivotante exige une terre 

 plus profonde que pour le Cerisier ou le Pommier. Les nombreuses 

 Variétés de Poirier ne pouvant se reproduire fidèlement que par la 

 greô"e, on pratique cette opération soit en fente, soit eu écusson, sur 

 francs ou sur Cognassier ; sur francs pour avoir des arbres de haute 

 taille, et sur Cognassier pour avoir des nains qui dépassent rarement 

 7 à 8 p. en hauteur. On doit préférer les sujets de Cognassier, toutes 

 les fois que le sol est peu profond, parce qu'ils ne pivotent pas comme 

 les francs. Chose digne de remarque, c'est que le Poirier et le Pom- 

 mier qui ne diffèrent pour ainsi dire que par la forme de leurs fruits, 

 et dont grand nombre de Botanistes ne font qu'un seul et même 

 Genre, ne peuvent .se greffer l'un sur l'autre ; tandis que le Poirier se 

 greffe sur le Cognassier qui lui est de beaucoup plus étranger. Les 

 greffes de Poirier sur Pommier se décollent le plus souvent ou pé- 

 rissent dans peu de temps. On se procure des sujets de Poirier par 

 le semis des pépins à l'automne, qui lèvent au printemps suivant, et 

 que Ton greffe à 2 ou 3 ans. Pour les sujets de Cognassier on se 

 les procure ordinairement par le couchage des branches du bas des 

 pieds qui s'enracinent facilement, et qui conservant moins de vigueur, 

 prennent moins d'élévation et se mettent à fruits plus à bonne 

 heure. 



Les Poires de bonne qualité sont certainement un des meilleurs 

 fruits qu'on puisse servir sur les tables. Mais la cueillette de ces 

 fruits pour les avoir en bonne condition exige quelques précautions. 

 Une Poire qui mûrit à l'arbre est à peine mangeable. Les Poires 

 d'été doivent être' cueillies au moins 10 jours avant la maturité; 

 celles d'automne au moins 15 jours, et pour celles d'hiver on les 

 laisse à l'arbre jusqu'à la chute des fouilles. On tire des Poires par 

 la fermentation une liqueur très estimée, le Poiré. Le bois du Poi- 



