Ache. LVII. OMBELLIFÈRES. 261 



Cilles à 1-3 bandelettes ; face commissurale à 2-'4. Columelle 

 2-partite. Graines planes-con vexes. — Herbes à feuilles décom- 

 posées. Involucre 0. Iiwolucelles oligophylles. Fleurs jaunes. 



la. dorée. Z. aurea. Koch. — Smyrnium. L. — Thnspium. Niitt. — 

 Golden Alkxanders. — % Ti^^e presque simple, de 1-2 p., f^rêle, 

 creuse, sillonnée-anguleuse, glabre. Feuilles l)itenii->é(]iiées, à S'-g- 

 nierits oblongs, lancéolés, incisés-dentés, alternes à la base. Invo- 

 lucelles à 3 folioles 1-latérales. Ombelles d environ 2 de large, à 

 10-15 rayons. Fleurs d'un jaune orange. Fruif ovale, l)!-un. à côtes 

 proéminentes. — Canada-Louisiane ; montagnes, bords des c-bemins. 

 Lorette ! Montréal ! Juin. 



Gen. V. ACHE. Apium. Hoffm. 



(Du Celtique apon, eau ; allusion à la localité de la plante). 



Calice à limbe oblitéré. Pétales snb-orbiculaires, entiers, 

 à sommet lufléchi ou enroulé. Fruit à stylopodes déprimés, 

 presque globuleux, comprimé latéralement, didyme. Car- 

 pelles à 5 côtes filiformes, égales, les latérales marginées. 



Vallécules intérieures à une bandelette, les latérales à 2-3. 



Columelle indivise. — Tigejistideuse, sillonnée, rameuse. Feuilles 

 penni-séquées. Ombelles sessiles. Involucre et involucelles 0. 

 Fleurs blanc -verdâire. 



A. odorante. A. graveolens. L. — A. didce. Mill. {Céleri'). — Ce- 

 LERV. — Qi Tige de 2-5 p., rameuse, sillonnée. Feuilles penni-séquées, 

 à segments cunéiformes, incisés, à lobes en coin, incisés au sommet. 

 Ombelle à rayons inégaux, étalés. — Angleterre. Juin-Août. $ 



Tout le monde connaît le Céleri et l'estime que l'on en fait comme 

 salade. Ce sont les tiges et surtout les pétioles que l'on a fait blanchir 

 que l'on mange ainsi. Il faut semer sur couche ou en pleine terre, 

 et lorsque le plant est assez fort on le repique dans des rigoles ou 

 des fosses pour le faire blanchir en le buttant avec la terre que l'on 

 a retirée de ces fosses, de manière à ne lui laisser paraître que l'ex- 

 trémité de la tige, on augmente le buttage à mesure que la tige s'élève 

 et au bout de 10-15 jours le plant est bon pour la table. On fait aussi 

 blanchir le Céleri en le transplantant dans une cave, il y devient 

 plus tendre mais ayant un peu moins de saveur. La culture en a 

 produit plusieurs variétés, on compte les suivantes parmi les plus 

 recommandables. 



Céleri creux. — Petit Céleri ou Céleri à couper. 



Céleri plein et le Céleri turc.— Variétés trè-î grosses. 



Céleri nain frisé. — Très tendre et très cassant. 



Céleri court liatif. — A côtes pleines, blanchissant facilement. 



Céleri rave. — A racine grosse et charnue qu'on mange cuite. 



