Bette. xci. CHÉNOPODÉES. 481 



CLEF ANALYTiaUE DES GENRES. 



1 Plante sans feuilles, à rameaux articulés Salicorne VI. 



1 Tige fouillée 3 



2 Fleurs pourvues de bractées 3 



2 Fleurs sans bractées 4 



3 Fleurs munies da 3 bractées. Calice 5-fide, demi-adhérent . . Bettel. 

 3 Fleurs à 2 bractées Soudo VII. 



4 Fleurs dioïques Epinaid V. 



4 Fleurs ^ ou monoïques ou polygames 5 



5 Etamines 1-2 Elite III. 



5 Etamines 4-5 6 



6 Fleurs g Ansériue II. 



6 Fleurs polygames ou monoïques Atrocbe IV. 



Gen I. BETTE. Beta. T. 



(Du celtique hett, rouge ; allusion à la couleur de la racine). 



Fleurs à 3 bractées. Calice urcéolé, 5-iide, demi-adhérent 

 et s'endurcissant à la maturité. Etamines 5. Ovaire entouré 

 d'un disque charnu, annulaire ou obscurément pentagone. 

 Style court, épais, 2-3-4-5, subulés ou obtus. Uirieule osseux. 

 Graines globuleuses, réniformes, munies d'un bec. Plantule 

 en anneau. — Herbes à racine charnue, à tige sillonnée. Fleurs 

 sessiles ou glomêrulêes, formant un épi simple ou paniculé. 

 Feuilles alternes. 



1. B. commune. B.vulgaris. Moq. (^Betterave). — CoMMON Beet. — 

 (D Tige florifère anguleuse, glabre, rameuse, sillonnée. Feuilles infé- 

 rieures à pétioles très élargis, charnus, à limbe ovale-cordé, obtus au 

 sommet, à bords entiers ou ondulés, les supérieures ovales-rhomboïdes. 

 Inflorescence non feuillée. Racine grosse, charnue, alimentaire. — Midi 

 de l'Europe. Juillet-Août. ^ 



Outre les usages culinaires que l'on fait de la Bette on eu tire encore 

 un sucre d'une escellente qualité. La variété à feuilles pourpres est plus 

 recherchée pour la cuisine, celle à feuilles vertes contient plus de sucre. 

 Dans certains endroits on fait torréfier les racines de Bette pour en mêler 

 la poudre au Café. — On se sert de ses feuilles pour panser les vésicatoires. 



2. B. Poirée. B. cycla. L. (Poirée). — © Racine cylindrique, un 

 peu épaisse, à peine charnue. Fleurs agglomérées par 2-3. — Portugal. 



Variété à côtes médianes très épaisses. (Carde. Carde-Poirée ou Poirée 

 à carde). 



La Poirée et la Carde sont cultivées pour leurs feuilles qui se man- 

 gent ordinairement à la sauce blanche après avoir été cuites à l'eau 

 salée. 



