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Ce sont ces masses qu'on appelle ^Jterres à champignons (piefrafungnrin) 

 qui sont transportées dans le Nord et qu'on vend fort cher. En les tenant 

 dans une cave, on peut avoir quand on le veut une récolte de Champi- 

 gnons du jour au lendemain, il suffit pour cela de les arroser copieusement. 



Gen. VIII. HYDNE. ffj/dnmn. L. 



Champignons rarement réguliers, floconneux, presque 



Becs, renversés, sans bordure, fréquemment confondus avec 



le stipe. Itéceptacle stipité ou sessile, portant à sa partie 



inférieure des pointes plus ou moins libres, comprimées, su- 



bulées, et donnant issue aux thèques à leur ouverture. 



Ces Champignons qui pour leur consistance coriace et sèche se rappro- 

 chent beaucoup des Dédalées, croissent aussi comme elles sur les troncs 

 des arbres malades. 



Gen. IX. MORILLE. Morcliella. Dilleu. 



Champignons terrestres, mous, dcmi-transparcnts, à cha- 

 peau stipité, ovoïde ou conique, plissé, réticulé de manière à 

 former des alvéoles nombreuses. Hyménion supérieur, per- 

 sistant, renfermant des thèques fixes. Stipe ordinairement 

 creux. 



Les Morilles croissent au printemps dans les bois et les pâturages, et 

 sont toutes comestibles. On en connaît une quinzaine d'Espèces ; la com- 

 mune M. esmlenta, qui est nutritive et très échauffante, s'emploie comme 

 garniture dans la plupart des ragoûts et des sauces ; son chapeau blan- 

 châtre ou brunâtre prend ordinairement le volume dun œuf. 



Gen. X. IIELVELLE. HeheUi L. 



Champignons fragiles, demi-transparents, stipités, à cha- 

 peau irrégulicr, réfléchi, sinué de manière à former quelques 

 alvéoles supérieurement, stérile en dessous. Ilyménion su- 

 périeur, lisse, persistant, portant des thèques fixes. 



La Mitre, U. cKcuhnta, Pers., qui croît sous les Pins sur les mon- 

 tagnes, est comestible ainsi que plusieurs autres Espèces. 



Gen. XI. PEZIZE. Pedza. Dillen. 



Petits Champignons charnus ou de consistance cireuse, 

 iles ou pédicellés, réceptacle cupuliformc ou creusé en 



