23 



Tipična ali ne baš tako osetljiva reakcija na aldehid ispala je 

 negativno. Ako se dakle u našem slučaju i radilo o aldehidu, a ne 

 o ketonu, to je bila samo neznatna količina. 



Istraživanje alkohola. 



U ovu svrhu filtrirao sam sok i pažljivo ga neutralisao. Za 

 destilaciju sam uzeo 400 cm^ i odestilisao presvega polovinu. S tom 

 frakcijom od 200 cm"* prešao je nesumnjivo sav prisutni alkohol, 

 ali kako njega u ovoj fermentaciji ima vrlo malo, to sam radi jače 

 koncentracije i točnijeg rezultata tu prvu frakciju od 200 cm'^ rede- 

 stilisao na 100 cm^ 



Iz nekoliko kapi ovog novog destilata, jako alkalisanog kali- 

 jevim hidratom, zagrejanog do 60^ obojenog žućkasto s malo jodna 

 rastvora, dekolorisanog zatim jednom kapi kalijeva hidroxida ista- 

 ložio se za 12 sati mali kristalast talog jodoforma. 



Ova reakcija nije karakteristična samo za alkohol; nju daju i 

 druga neka jedinjenja kao na pr. etri, aldehidi, ali kako je talog 

 dobivenog jodoforma relativno bio priličan, a malopređašnja reak- 

 cija fuksina nagoveštavala samo tragove aldehida, to se razlika mora 

 pripisati alkoholu. 



Zato sam posle ovog kvalitativnog opita prešao na doziranje 

 i s pomoću piknometra i s pomoću Moorove vage, i našao sam 

 2-657o po težini, odnosno 3-31 7o PO zapremini. Kad sam ovaj re- 

 zultat podelio s 4, jer je alkohol bio izvučen iz 400 cm^ izišlo je 

 da je u 100 cm'^ bilo 0-847o alkohola. 



Odvajanje kvasaca. 



Radi kvasaca, a i drugih organizama uvek je najprobitačnije 

 uzeti probu pre nego što je fermentacija gotova. Ali kako sam ja 

 s tim zakasnio, morao sam se zadovoljiti i sa prevrelim sokom. 

 Uzimanje probe izvršio sam aseptično, iako je za ovakav slučaj ta 

 mera gotovo suvišna. ^ 



Cim su probe prenete u laboratorium dodao sam u njih sterili- 

 zirane vinske šire da bih oživeo organizme. Posle nekoliko dana 

 fermentacija je već bila vrlo aktivna, i moglo se je preći na izdva- 

 janje kvasaca. Počeo sam razblaživanjem, ali je išlo dosta teško, 

 jer iako je sok srazmerno bio dosta kiseo, prisustvo bakterija nije 

 bilo isključeno. Naprotiv bilo ih je mnogo, a to je veoma ometalo 

 trebljenje. Zato sam i odustao od namere da u izolovanju idem do 

 jedne jedine ćelije po Hanse novoj metodi. 



Izolovanje sam vršio u gelatinisanoj širi. Za nekoliko dana ko- 

 lonije su bile dovoljno razvijene, te se već po njihovom spoljnom 

 izgledu mogao učiniti prvi izbor. Na ovaj način presadio sam dva- 

 desetak vrsti. Od ovog broja 4 kvasca razlikovali su se prihčno već 

 morfološki, ali pored njih bilo je u izobilju jednog oidiuma i poviše 

 bakterija, bto se tiče nekolikih mukorineja koje takođe nisu izostale, 

 i njih ću opisati u poslednjem odeljku. 



Taksonomija kvasaca još je vrlo nerazvijena; mnoge vrste vrlo 

 su rđavo ili nepotpuno opisane, zato nije ni lako indetifikovati jedan 

 kvasac. U mom slučaju stvar je bila donekle uprošćena, jer je bilo 

 svega 4 vrste, pa i od njih samo jedna aktivna dok su druge tri 

 bile takozvani lažni kvasci. 



