DETERMINATION DU POIDS MOLECULAIRE DE 



LA RAFFINOSE, PAR LA METHODE 



PLASMOLYTIQUE. 



Les lois des coefficients isotoniques, que j'ai enoncees dans 

 V Opera II, p. 1251), permettent la determination du poids 

 moleculaire de toutes les substances dont les solutions 

 aqueuses peuvent provoquer dans les cellules vegetales le pheno- 

 mene de la plasmolyse. En effet, on n'a qu'a rechercher des con- 

 centrations isotoniques, ou de force osmotique egale, du corps 

 en question et d'un corps du meme groupe, dont le poids mole- 

 culaire est connu. Car, d'apres les propositions citees, ces solu- 

 tions contiendront par litre environ le meme nombre de molecules 

 dissoutes, 



J'ai applique ce principe a la determination du poids molecu- 

 laire de la raffinose. Cette substance, decouverte en 1876 par M. 

 Loiseau dans les melasses, et remarquable par son pouvoir rota- 

 toire beaucoup plus grand que celui du sucre de canne, a ete 

 I'objet d'une longue controverse concernant sa composition mo- 

 leculaire. M. Loiseau avait trouve pour elle la formule O^^H^^O*® 

 -f- 5 H^O. Mais bientot M. Tollens reussit a demontrer I'identite 

 de ce Sucre avec la gossypose, retiree par MM. Ritthausen et 

 Bohm des graines de coton, et M. Scheibler prouva que ces deux 

 substances sont identiques a la melitose, extraite par M. John- 

 ston de la manne d'Australie et etudiee sutout par M. Berthelot. 

 Or la formule attribuee par M. Ritthausen a la gossypose etait 

 Qi2H22on-|-3H20, et,M. Berthelot avait trouve la meme compo- 

 sition pour la melitose. M. Tollens se declara pour la derniere 

 formule, M. Scheibler pour celle de M. Loiseau, tous les deux 

 en s'appuyant sur la determination de I'eau de cristallisation, la 

 composition elementaire exprimee par les deux formules etant la 

 meme. 



La determination de I'eau de cristallisation (13,64 pour 100 

 pour la formule de MM. Berthelot et Ritthausen, 15,15 pour 100 

 pour celle de M. Loiseau) etait sujette a des difficultes particu- 

 lieres, parce que la raffinose se colore et se caramelise, quand on 



1) Voir aussi: Opera II, p. 100. 



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