Gesammelte und selbst gemachte Erfahrungen über den bay- 
rischen, zunächst Bamberger Hopfen, 
sowie die Prüfung des der Schwefelung verdächtigen Hopfens. 
Von 
August Eamprecht. 
Eder Hopfen (Humulus Lupulus) ist für das Bier dasjenige, was Gewürz für die Speise ist. Da nun 
Bier eine Lebens- und Tagesfrage geworden, so folgte daraus, dass der Hopfen mit jenem gleichen Schritt 
halten musste, und in Bezug auf den starken Bierconsumo in grösseren Massen angebaut und in den Handel 
gebracht wurde. 
Sowohl das Missrathen mancher Hopfenernten, als auch die Spekulation des Hopfenhändlers, geben 
Anlass zu mancher Manipulation, welche den Gesetzen zuwiderläuft, und desswegen kann es unter Umständen 
von Wichtigkeit werden, diesen jetzt so ungeheuer ausgedehnten Handelsartikel etwas näher zu betrachten. 
Der Hopfen besteht aus ätherischem flüchtigen Oele, bitterem Extractivstoffe, Harz und Gummi; der 
Hopfenstaub oder Lupuline und das ätherische Oel befindet sich in den Drüsen der Blattwinkel. Je mehr 
Oel vorhanden, desto kräftiger der Hopfen. Durch das Alter verflüchtigt sich das Oel, und somit geht seine 
eigentliche Güte verloren. Schon aus diesem Grunde darf der Hopfen nicht geschwefelt werden, weil derselbe 
dadurch ein schönes Aeussere erhält, allein ihm die Kraft abgeht. Es giebt ferner Früh- und Späthopfen ; 
ersterer ist eine geringere Qualität und sollte nur zu Schenkbieren verwendet werden, letzterer zu Sommer- 
bieren. 
Derjenige Hopfen, welcher der Sonne exponirt ist, enthält mehr ätherisches Oel und ist desswegen 
vorzuziehen; enthält der Hopfen zu viele samenähnliche Kügelchen (männlicher Hopfen genannt), so giebt er 
m Biere einen unangenehmen Geschmak. Der Bamberger Hopfen ist als eine mittlere Sorte zu betrachten. 
sswegen zum Versandte nach dem Norden am meisten verwendet. Als bessere und besste Sorten Hopfen 
ählen die Bierbrauer den bei Spalt, Altdorf, Hersbruck, Langenzenn, Neustadt, Abenberg, 
indsbach und Lauf. 
Es ist bekannt, dass der Hopfen geschwefelt wird, theils um alte Waare als neue rasch und vortheil- 
hafl an den Mann zu bringen; theils in feuchten Herbsten, in denen die Dollen, zu sehr mit Wasser ange- 
schwängert, auf dem Boden beim Trocknen eine rothe oder braune Färbung annehmen, diese durch Schwe- 
feln in eine schöne gelbgrüne Farbe zu verwandeln. 
Was nun die spezielle Untersuchung anbelangt, ob ein Hopfen geschwefelt oder nicht geschwefelt ist, 
sollen folgende Angaben lösen: 
1) Kann der geschwefelte Hopfen durch den Geruch erkannt werden, wenn man ihn in der Hand stark zu- 
sammen drückt und in geschlossener geballter Faust unter die Nase hält. 
2) Wenn der Hopfen in eine erwärmte Röhre gelegt wird; dabei wird jedoch bemerkt, dass der geschwe- 
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er. 
