6'^ijvt^um iiiib feine Seivol^iier. 111 



3ur SBcvcitung bcr 9Ifficba wirb bic Äi6ra in eine ü)?u(bc 

 aiiö ?D?imofcn' ober anbcrem ^ol3e gctnocft imb mit cinev 53ni[)e iibev 

 tjoffcn. 2;iefc l)cftcf)t nni einem 2(b|'iib bicffcf;(eimii]cv Uefa' ), in bcm 

 man getrocfneteö unb jevriebencö glcifc^ unb fe()r öiel [panifc^en ober 

 vottKn ^^^fejtev (j^i'fif ac{;mar) geformt ijat. (Sin anbereö ©eric^t 

 l)cifU Suff)me unb ift bcv fteif gefoi^te 53rei bev auf bev ?Ö?uv()afa 

 verriebenen !Durra^= ober S)o^enförner. @r wirb mit berfelben 

 58rü()e, \m bic iliöra jur ^Bereitung ber Slffieba, ober mit 3tt>i«^c^* 

 [auce unb faurcr Wild) übcrgoffcn. Um ben 9{anb beö t'[)abbal), 

 fluö bem man i^t, liegen ftarf geröftetc 3)urrat}f{aben ^erum, twclc^c 

 bic ®te((e bcr ?offe( i^ertrctcn. 



9(ur feiten bereitet man g(eifc[;fpeifen. Jlauben unb ^li^ner mei* 

 ben in einer mit entfcl^licften Cluantitaten fpanifc^en ^fefferö Dcrfe^ten 

 5Butterbrü()e gcfocl)t ober gebraten. 2)ic (Europäer glauben erfticfen, 

 ober inmenbig ncrbiennen ju muffen, wenn fie von bcm auf fubal)* 

 nefifc^c 9Beife zubereiteten ©eflügel effen; ict; felbft f)abe eö nie baf)in 

 bringen fönnen, and) nur einen Riffen bayon ju genießen. Clunnti« 

 tatii'» bürfte wenigftcnö ein 2)ritt()cil bcr 5Sn'i()e au6 fpanifdjcm Pfeffer 

 beftel)en. 33ei gemiffen geierlic^feiten effen bic ©uba()nefen auct) ein=^ 

 fac^ in Söaffer gefod)te6 (Sc^aafflcifd^, o()nc irgenb eine pifante 9Bür3c. 

 2)cr ®rf;ac^ cincö großen 5}orfcö fpcifte mic^ einmal mit (£it)aaffleif(^, 

 welc^cö in .^onig gefotten tüar unb trot^ biefer frappanten 53creitungö* 

 weife nicfct übel fc^mecfte. 



Tag 9tinbflcifc(; tüirb im (5ubaE)n üon ben (Eingeborenen nur jur 

 Kräftigung üon 93rii^cn benutzt. 9)?an fc^neibet eö in bcr 9iiit)tung 

 ber 9)?uöfe[fafcrn in lange, bünnc (Streifen, trocfnet bicfc in bcr Sonne 

 unb bcwat)rt fie auf. 53or bem @ebraucl;c werben einige biefer (Streik 

 fen jerftofen ober verrieben unb ber fc^leimigen ^rü()e beigemifc^t. 2luf 

 biefe 2öeife fübrt man aud; Sff'ff^ ^iwf Steifen mit fut). 9)ian jielu 

 baö Diinbflcifc^ bcm Avamclf{cifd;e oor, ftcllt c6 aber bem ©djaaffleifcljc 

 natti, unb iüotjl nic^t mit Unrecht, ©rftcö ift auffaltenb fc^Iedjt unb 

 trocfen, wenig faftig unb fraftig, aber immer nod) föftlid^ im 33erglcid; 

 \n bem Ä\imelf(cifrt?c. 2ßcnn bicfcö oon alten !5[)ieren genommen würbe, 

 ift es? fo jäf)e unb f)art, bap eö felbft burc^ (angeö Äoc^cn nic^t er- 

 weicht werben fann. 



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