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Die Javaneſen. 99 
ſtehen gelaſſen, bis der Reis durch die im Topfe ſich entwickelnden 
Dämpfe völlig gar wird. Auf dieſe Weiſe wird der Reis zwar weich, 
aber keinesweges breiartig; jedes einzelne Korn bleibt ganz und von 
dem ihm benachbarten getrennt. In dieſem Zuſtande wird er in ein 
geflochtenes Körbchen gethan und aufgetragen, oder auch, was nament— 
lich bei einer größeren Anzahl von Tiſchgenoſſen häufig der Fall iſt, 
aus dieſem Körbchen wieder auf ein im Kreiſe der Speiſenden aus— 
gebreitetes großes Piſangblatt geſchüttet. Die Speiſenden, welche, 
da der Javaneſe weder Tiſch noch Stühle beſitzt, um eine als Tiſch 
dienende Matte herumſitzen, greifen nun nach einem Stück Piſangblatt, 
deren ſtets bei Tiſche eine große Menge zu dieſem Zwecke bereit lie— 
gen, drückt es teller- oder napfartig in die linke Hand, nimmt mit der 
rechten eine beliebige Portion, gewöhnlich eine Handvoll, von dem auf— 
getragenen Reis, thut dieſe in das erwähnte Stück Piſangblatt, holt 
ſich — aber immer wieder nur mit der rechten Hand — etwas 
Lambal (eine ſtets bereitſtehende Miſchung von geſtoßenem ſpaniſchen 
Taſchenpfeffer, Salz und etwas Limonenſaft), ſchüttet denſelben über 
den Reis, durchmiſcht ihn mit den Fingern und ißt ihn ganz in der 
Art, wie wenn man in Europa kleine Krümchen Backwerk mit den 
Fingerſpitzen in größerer Menge vom Tiſche oder Teller aufnimmt 
und in den Mund ſteckt. Bisweilen ißt er dazu noch Sayör, eine 
dünne, ſuppenartig bereitete Sauce. Es geſchieht dies aber im Gan— 
zen ſo ſelten, daß es hier nur der Vollſtändigkeit wegen erwähnt zu 
werden verdient. 
Der Sayör oder die Kerri-Sauce wird aus Blättern wohl— 
ſchmeckender Kräuter, aus Knoblauch, Zwiebeln, einem fenchel- oder 
fümmelartigen Gewürz, Lambal, Ingwer und Curcuma bereitet. Die 
Curcuma bildet inſofern einen Hauptbeſtandtheil dieſer Sauce, weil es 
nach hieſiger Sitte zu den Haupterforderniſſen gehört, daß dieſelbe mög— 
lichſt gelb ausſehe. 
Iſt der Javaneſe zufällig im Beſitze von getrocknetem Fiſch oder 
Dingding (getrocknetem Fleiſch), ſo legt er ſich ein Stück von dieſem, 
nachdem er es zuvor ſtark geklopft, auf Kohlen, läßt es auf beiden 
Seiten ſo lange röſten, bis es gelbbraun wird und ißt es zum Reis, 
wie wir das Brot bei Tiſche. Er nimmt es jedoch nicht in die Hand, 
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