100 Die Javaneſen. 
um davon zu beißen, ſondern bricht ſich von Zeit zu Zeit ein Stück— 
chen von dieſer harten holzähnlichen Maſſe ab. 
Ziegenfleiſch pflegt der echte Javaneſe ſelten, Schweinefleiſch aber 
nie zu eſſen. Da er aber nur bei Hochzeiten und anderen großen 
Feſtlichkeiten Büffel und Hühner zu ſchlachten pflegt und ſich, mit 
Ausnahme der meiſt ſchon von ihrer urfprünglichen Lebensweiſe abwei— 
chenden Strandbewohner, mit Fiſchfang weniger beſchäftigt, ſo gehört 
der Genuß friſchen Fleiſches bei den Binnenbewohnern Java's zu den — 
Seltenheiten. 
Wird ein Büffel geſchlachtet, ſo gebührt das Herz dem Dorf— 
häuptlinge, während das übrige Fleiſch und die Eingeweide gleichmäßig 
unter die Bevölkerung vertheilt werden. 
Die Zubereitungsweiſe des friſchen Fleiſches, gleichviel ob es von 
Büffel, von Hühnern oder Fiſchen herrührt, iſt eine vierfache. 
Bei der einen, unter dem Namen Saſſati bekannten Bereitungs— 
art wird das Fleiſch in kleine viereckige Stücke zerſchnitten, in Lambal, 
der zuvor, um ihn fettig zu machen, mit etwas Kokusnußmilch an⸗ 
gemiſcht worden iſt, gehörig umhergewälzt, an Stäbchen gereiht und 
über Kohlen gebraten. Bei Tiſche erfaßt der Javaneſe ein ſolches 
Stäbchen mit den Fingern überaus zierlich, und beißt die daran befind— 
lichen Stückchen Fleiſch einzeln von dem Stäbchen ab. 
Die zweite Zubereitungsart beſteht darin, daß man das friſche 
Fleiſch würfelartig zerſchneidet und mit Kokusnußmilch vermiſcht kocht. 
Auf dieſe Weiſe bereitet wird es mit Löffeln von Kokusnußſchalen ge— 
ſuppt oder aus Kokusnußſchalen getrunken, oder es wird, nachdem das 
Fleiſch mit Löffeln herausgefiſcht und gegeſſen worden, mit einem Löf— 
fel etwas von der übrig bleibenden Suppe über den Reis im Piſang— 
blatte der linken Hand gegoſſen. 
Eine dritte Art betrifft wohl auch Fiſche, mehr als dieſe aber noch 
Hühner, welche gewöhnlich erſt eine halbe Stunde vor ihrer Zuberei— 
tung geſchlachtet werden. Das Huhn wird nämlich, nachdem es ge— 
rupft und ausgenommen worden, am Rücken der Länge nach aufge— 
ſchnitten und, nachdem der Bruſtknochen eingedrückt worden, mit Bam— 
busſtäbchen ausgeſpannt erhalten, alsdann mit einer Miſchung von 
Lambal und Tamarindenmuß ſtark eingerieben und über Kohlenfeuer 
gar gebacken. 
