Die Javaneſen. 101 
Die vierte Bereitungsweiſe des friſchen Fleiſches endlich iſt die 
mit der bereits angegebenen Kerri-Sauce— 
Das nicht ſofort verbrauchte friſche, ſowie das von vornherein 
dazu beſtimmte Fleiſch trocknet der Javaneſe. Er ſchneidet es zu 
dieſem Zwecke, nach Art des Beefſteakfleiſches, längs der Fleiſchfa— 
ſer in möglichſt dünne Scheiben, reibt es mit Salz, geſtoßenem Pfef— 
fer, geſtoßenen Gewürznelken, Tamarindenmus, Katumbar und Gin— 
tang (zwei nach Fenchel und Anis ſchmeckenden Gewürzen) tüchtig ein, 
legt es alsdann in einen irdenen Topf und läßt es 12 Stunden ſtehen. 
Nach dieſer Zeit wird es wieder aus dem Topfe herausgenom— 
men, an lange ſchnürartige Bambusfäden angereiht und jo lange der 
Einwirkung der glühendſten Sonnenſtrahlen ausgeſetzt, bis es knochen— 
hart geworden. So zubereitet führt es den Namen Dingding und 
wird an einem luftigen Orte, ſehr häufig oben im Zimmer in der Nähe 
des Feuerheerdes hängend, aufbewahrt. Es hält ſich ſehr lange und 
bleibt über ein volles Jahr hinaus wohlſchmeckend und genießbar. Gleich— 
zeitig bleibt es in Folge der daran haftenden Gewürze von Inſekten 
€ völlig verſchont. 
Der meiſte Dingding wird aus Karbaufleiſch (Büffelfleiſch) ge— 
macht. Der von Hirſchfleiſch gefertigte dagegen übertrifft den ebenge— 
nannten an Feinheit des Geſchmacks und heißt Dingding menjangang. 
Vom Schwein macht der Javaneſe darum keinen Dingding, weil 
ihm feine religiöſen Geſetze den Genuß, ja ſelbſt die Berührung dieſes 
Tdhieres ſtreng verbieten. Die in holländiſchem Militairdienſt ſtehenden 
Javaneſen nehmen es jedoch weniger genau damit. Sie tragen uns, 
allerdings unter dem Anſcheine großen Widerwillens, die auf der Jagd 
geſchoſſenen wilden Schweine nicht bloß nach Haufe in unſere Kaſer— 
nen, ſondern helfen auch aus dem von dem Bedarf zu einer Mahlzeit 
uͤbrig bleibenden Fleiſche Dingding bereiten. 
Sehr beliebt find bei den Javaneſen Tellor aſſin, geſalzene En— 
teneier. Sie werden auf folgende Weiſe bereitet: Man nimmt 2 Theile 
Salz, 1 Theil Holzaſche und 1 Theil Lehm, rührt dieſe Maſſe mit et— 
as Waſſer zu einem dicken lehmigen Teige an und beklebt damit jedes 
elne Ei recht dick. Die ſo zubereiteten Eier werden zur Verhütung 
es Aneinanderklebens nochmals in trockner Holzaſche umhergewälzt und 
großen irdenen Töpfen übereinander geſchichtet, 3 bis 4 Wochen auf— 
