102 Die Javaneſen. 
bewahrt. Während dieſer Zeit durchdringt das in der erwähnten teig— 
artigen Miſchung enthaltene Salz das ganze Ei, das vor ſeiner Zu— 
bereitung zur Abweichung des ſeine Schale umgebenden Teiges ſtets 
erſt in kaltes Waſſer gelegt wird. Von ſeiner Umhüllung befreit, wird 
das Tellor aſſin ſorgfältig abgewaſchen, in ſiedendem Waſſer hart ge— 
kocht und ungeſchält, aber ſeiner Länge nach mitten durchſchnitten auf— 
getragen und zum Reis gegeſſen. 
Das Leckerſte von Allem jedoch iſt für den Javaneſen der Genuß 
einer ungefähr 14 Zoll langen und 3 Zoll ſtarken Käferpuppe, die ſich 
in alten hohlen Baumſtämmen vorfindet. Sie wird auf Kohlen ſo 
lange geröſtet, bis ſie zu platzen droht. Ihrer Seltenheit wegen bildet 
ſie gewöhnlich nur eine Speiſe für die Häuptlinge. 
Schildkröteneier und eßbare Schwalbenneſter kommen nur auf den 
Tafeln größerer Häuptlinge und Fürſten zum Vorſchein. Die Zube— 
reitung der letzten iſt eine eben ſo einfache, als geſchmackreiche. Die 
Neſter werden, nachdem ſie auf's Sorgfältigſte gereinigt und in Stücke 
gebrochen worden, den Hühnerſuppen beigemiſcht. Sie löſen ſich wäh— 
rend des Kochens in derſelben nur theilweiſe auf und geben der an 
ſich kräftigen Suppe einen überaus angenehmen gelatinöſen Beige— 
ſchmack. Die einzelnen Stückchen erlangen an und für ſich eine Durch— 
ſichtigkeit, wie der Sago, und erſetzen deſſen Stelle bei glänzenden Mahl— 
zeiten. Sie gelten für ſehr nahrhaft und werden namentlich von reis 
chen, durch Krankheit oder Strapazen heruntergekommenen Perſonen mit 
erſichtlichem Erfolge der Kräftigung wegen genoſſen. Ihres hohen 
Preiſes wegen ſind ſie aber, wie bereits angedeutet, nur für Häupt— 
linge oder reiche Privatleute zu beſchaffen. 
Sehr beliebt bei den wohlhabenden Javaneſen iſt endlich noch ein 
mehr zum Naſchwerk, als zur Stillung des Hungers dienendes Gebäck, 
Kwee-Kwee genannt. Es wird von verſchiedenen Reisarten, geriebe— 
ner Kokusnuß, Zucker, Ingwer und Syrup bereitet und in den Städten 
in ungewöhnlicher Menge feilgeboten. 
Das ſeltſamſte Naſchwerk von allen dürfte jedoch wohl das ſein, 
was ſich die Frauen hier bereiten und welches mit unbegrenzter Lei— 
denſchaft von ihnen genoſſen wird. Es wird aus einer eigenen Art 
rother Thonerde bereitet und, wie die in Düten verabreichte Condi— 
torwaare bei den der Naſchſucht ergebenen Europäern, in der Zwiſchen— 
