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XIII. 



Culture de la vigne et vinificatioii 

 dans le Mëdoc. 



Le Médoc , contrée du Bordelais renommée pour ses 

 grands crus, s'étend le long de la Gironde, et présente par une 

 ondulation de terrains, une suite de plateaux plus ou moins éle- 

 vés, sur la rive gauche du fleuve, depuis Labarde jusqu'à 

 Sainl-Estèphe. 



C'est là le centre de ces grands crus qui se touchent de si 

 près, que, de la croisée de la chambre que j'occupe à Branc- 

 Contenac, j'aperçois Rauyan, Salmer, Kirwan, Chateau-d'Issan, 

 Château-Margaux et plusieurs autres. 



Le sol qui convient le mieux pour obtenir, non une grande 

 quantité de raisins, mais cette finesse de goût qui distingue les 

 grands crus, doit être sablonneux et mêlé de petits galets 

 roulés^ avec fond d'alios plus ou moins argileux. C'est donc 

 dans un terrain maigre et ainsi composé qu'on récolte ces vins 

 renommés, tandis que dans les terres grasses et fertiles, il ne 

 se fait que des vins ordinaires. 



On fume les terres avec un composé formé de marne et de 

 fumier d'étable. Tandis qu'on doit favoriser le développement 

 des jeunes plantes par un engrais annuel, il faut ne fumer que de 

 loin en loin, c'est à dire à une distance de sept à huit années, 

 les vignes anciennes et en plein rapport. 



Dans le Médoc, la vigne se plante en règes ou lignes, à la 

 distance d'un mètre eu tous sens et en échiquier; aussitôt 

 la vendange faite , on donne un labour ; ce travail est 

 assez intéressant , et demande des laboureurs bien exercés 

 et des boeufs bien dociles. La charrue, dont la flèche est courbe, 



