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est attelée de deux boeufs qui marchent dans deux sillons diffé- 

 rents. Dans le courant de l'année, de très fréquents labours 

 sont nécessaires ; les uns ont pour but, en déchaussant la vigne, 

 de donner un peu d'air aux racines et d'alléger la terre; les 

 autres, au contraire, doivent rechausser les ceps et creuser les 

 sillons qui facilitent l'écoulement des eaux. 



Plusieurs variétés de cépages participent h la confection des 

 grands vins et y apportent chacun leurs qualités spéciales. 



Ainsi le Malbec et le Marlau sont des variétés hâtives qui 

 procurent la quantité et la couleur. Le Carmenet-Sauvtgnon est 

 considéré comme le roi des ceps et comme donnant la qualité. 

 Le Franc-Carmenet participe pour la finesse du goût, mais pro- 

 duit peu de couleur. Le Carmenère donne au vin du parfum ; 

 et enfin, le Verdot concourt pour la qualité et la couleur; mais, 

 étant très-tardif, il doit être cueilli le dernier, et dans les mau- 

 vaises années il arrive difficilement à maturité. 



Dans le Médoc, la taille de la vigne se fait à forfait par 

 des ouvriers appelés prix faileurs. Chacun prend à tâche de 

 tailler 24,000 pieds et le prix de ce travail est réglé à raison 

 de 150 francs par année. Celte taille n'occupant qu'une partie 

 de leur temps, ils sont payés le reste de l'année à raison de 

 1 fr. 75 c. à 2 fr. par jour. On taille à deux yeux sur 

 quatre jeunes bois disposés de façon à ce que les pousses 

 nouvelles puissent être attachées aux fils de fer ou aux laites 

 qui suivent les règes et qui sont fixés sur de petits pieux nom- 

 més carrassons. 



Il est essentiel que la vigne soit toujours bien équilibrée 

 par la taille, qu'on rajeunisse le bois le plus possible, et qu'en- 

 fin les scions nouveaux soient bien dirigés dans le sens des 

 règes pour ne pas courir risque d'être brisés ou arrachés par 

 les boeufs, lors de leur passage à l'époque des labours. 



Lorsque le temps des vendanges est arrivé, on voit venir 

 des Landes et de la Saintange de nombreuses bandes d'ouvriers. 

 Les propriétaires ou leurs agents traitent alors avec des entre- 



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