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les boire. Une recommandation faite dans le Médoc comme 

 essentielle, est de ne jamais monter de vin de la cave avant 

 qu'il n'ait été décanté. 



Tel est le résumé des notes que j'ai prises sur la culture 

 de la vigne et sur la vinification dans le Médoc. Mes observa- 

 tions se sont tout naturellement portées sur les crus de Hranc- 

 Cantenac et du château d'Issan, où je me trouvais en visite, 

 et qui tiennent une place honorable parmi les plus grands 

 vins, dont les territoires se trouvent, du reste, si rappochés et 

 si fractionnés que souvent des rangées de ceps dépendant de 

 château Margaux se trouvent, sur le même coteau, longer des 

 raies appartenant à Branc ou à Issan. 



Ce qui constitue principalement la différence de qualité 

 dans les vins et ce qui détermine leur réputation et leur prix, 

 c'est la proportion plus ou moins grande de tel ou tel cépage, 

 et aussi les soins éclairés et minutieux apportés dans la con- 

 fection des vins. 



Henry Carcenac. 



XIV. 

 De ramélioration des plantes cultivées 



par 



l'alternance des cultures, par les divers modes de multiplication, 



par l'hybridation 



par Mr. le Comte de Gomcr à Amiens. 



On peut dire sans exagération que, parmi toutes les autres, 

 la science horticole est l'une des plus intéressantes et des plus 

 vastes. Elle demande à la physique et à la chimie la solution des 

 problèmes qui permettent de restituer à la terre tout ce qu'on 

 lui a emprunté; elle dérobe à la nature le secret des procédés 



