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cultures à bon marché. Nous n'en reconnaissons pas moins que 

 dans certains cas la culture du pêcher en espalier est assez lu- 

 crative, lorsque l'on est doté, par exemple comme à Montreuil, 

 de murs économiques, de jardiniers habiles, et de la proximité 

 d'un marché tel que Paris, où tous les produits alimentaires, 

 quels qu'ils soient, s'engouffrent à chaque heure. 



Les variétés de pêchers élevées en espalier ne réussissent 

 pas toujours à l'air libre; rarement on en rencontre de vieux 

 exemplaires en bon état. En général, il est à remarquer que 

 les sortes de pêchers qui vivent ainsi en plein air, greffées sur 

 amandier, sur prunier ou sur pêcher, prospèrent également 

 lorsqu'elles sont élevées par le semis de leurs noyaux. Aussi 

 conseillerons-nous la grande culture du pêcher en plein vent 

 au moyen de sujets francs de pied, à demi-lige ou à basse-tige, 

 en variétés robustes, productives, à noyau petit relativement à 

 la pulpe. 



La chair de la pêche teintée de rouge possède une saveur 

 plus vineuse que les chairs^blanches, jaunes et vertes; mais 

 dès que le fruit est bon et qu'il est demandé par le consom- 

 mateur, il ne faut pas le dédaigner. 



Nous préférons également la pêche qui se détache du noyau 

 à la pêche dont le noyau adhère à la pulpe; mais cette dernière 

 appelée Pai^/e offre cet avantage, que le fruit supporte les fati- 

 gues du voyage, et que, cueilli à la phase initiale de sa matura- 

 tion, il mûrit lentement et pourrait séjourner pendant un mois 

 en bon état à l'étalage du marchand fruitier. Le Midi de la 

 France en expédie des bateaux, des wagons, des charretées dans 

 les grandes villes du Nord, et y tue la culture forcée du pêcher 

 sous verre. 



La nomenclature des variétés et sous-variétés de pêcher en 

 plein vent n'est pas encore précisée; cela tient à la variabilité 

 plus ou moins accentuée qui caractérise les élèves-semis d'un 

 même type. 



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