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placera sur les coteaux frappés par le soleil, dans les gorges 

 où Pair et la chaleur se concentrent, dans les plaines assez 

 hautes pour n'avoir pas à craindre une humidité stagnante, mais 

 pas trop -hautes de manière à être exposées aux courants d'air 

 froid. 



A l'égard du poirier, comme des autres espèces, le voisi- 

 nage d'un cours d'eau favorise la fécondation de la fleur, et la 

 fréquence des bourrasques est un obstacle à la récolte normale 

 des fruits. 



Le nombre des variétés de poires cultivées est considérable. 

 H est facile de s'en convaincre en visitant les marchés des 

 grandes villes et les vergers de campagne. On est surpris de 

 rencontrer, de Bordeaux à Genève, de Bruxelles à Nantes, de 

 Paris à Berlin, de Turin à Rouen, de Vienne à Hambourg, une 

 profusion de poires trop souvent aux noms inconnus et d'une 

 qualité douteuse. 



Toutes les variétés de poirier ne conviennent pas à la forme 

 en haute-tige que nous adoptons pour cette étude. Les unes 

 ont le fruit trop gros ou mal tenu à la branche ; les autres ré- 

 clament une taille annuelle qu'il est impossible d'appliqueraux 

 sujets en haute futaie. On en rencontre, parmi les variétés 

 précoces, qui ont .le défaut de laisser tomber et mûrir leurs 

 fruits trop subitement, sans intermittence, ou qui, au contraire, 

 retiennent leurs fruits trop intimement, de façon que la matu- 

 rité s'accomplit sur l'arbre. 



Dans ces derniers temps, on s'est» beaucoup attaché aux 

 poires d'hiver, sans doute pour alimenter sa maison ou appro- 

 visionner les desserts des restaurants; mais la spéculation est 

 souvent plus avantageuse avec des poires d'été ou d'automne, 

 dont la production est plus certaine, et qui ne réclament pas 

 une fruiterie j)our les conserver, avec tous les soins, toutes les 

 pertes qui en résultent. Elles mûrissent h une époque où l'on 

 consomme davantage de fruits. D'ailleurs la poire de longue 

 garde se cultive moins facilement en haute-tige. Cependant, 



