38 AIL. 



infecté de son goût, et Tlialeine exhale bientôt une odeur alliacée. Le lait des vaches 

 qui ont mangé des plantes alliacées est imprégné de Todeiir de ces végétaux. Desséché 

 au point de perdre plus de la moitié de son poids, l'ail, dit Bodard, ne perd presque 

 lien de sa saveur et de son odeur ; mais cuit dans Teau ou dans le vinaigre, il perd 

 Tune et l'autre et se réduit en un mucilage très-visqueux, qui peut rendre les plus 

 grands services comme émolliont, et remplacer les gommes arabique et adragant. 



[L'ail peut être excitant, rubéfiant ou émollient ; il doit les deux premières propriétés 

 à lîiuile essentielle, la dernière au mucilage ; ressenc dérive du sulfocyanure de sul- 

 fure d'allyl ou essence de moutarde ; celle-ci traitée par le potassium est transformée 

 en sulfure d'allyl ou essence d'ail. En effet : 



Le radical hypothétique ou allyl est représenté par C^ H^ 



L'oxyde d'allyl -. C« FP O 



L'essence d'ail ou sulfure d'allyl C^ H^ S 



Et l'essence de moutarde ou bulfocyanure de sulfure d'allyl. C^ H"' Az S- 



C« H» S + C Az S 



Essence Sulfocya- 



d'ail. nogèoe. 



L'essence d'ail existe dans l'assa lœtida.J 



PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES. 



A l'intérielr. — Décoction, 4 à 15 p;r. par ! obtenir un demi-litre de liquide. Filtrez et 



500 gr. d'eau ou de lait. ' jetez le liquide sur le sucre renfermé dan» 



Sirop (1 sur 2 d'eau et 2 de sucre), 30 à 60 gr. une bouteille d'un litre, et agitez jusqu'à 



en potion. ! dissolution. Dose, 20 à /jO gr.] 



Huile par simple digestion des bulbes; l'ail ' Teinture alcoolique, 10 à 15 gr. 

 rend l'huile très-siccative. Oxymel (1 de vinaigre d'ail sur 2 de miel), 30 



Suc, 25 à 60 centigr. en potion, bols ou pi- à GO gr. en potion. 



Iules. I Vinaigre (1 sur 12 de vinaigre), 5 à 20 gr, 



[Sirop d'ail (pharmacopée des États-Unis. — dans 30 à 100 gr. de tisane. 



Bulbes d'ail frais et nettoyés, 180 gr.; acide ' A l'extérieur — En substance comme épi- 

 acétique dilué, 500 gr.; sucre en poudre thème rubéfiant et vésicant. Le vinaigre 

 grossière, 750 gr. Faites macérer l'ai! dans d'ail pour lotions, fumigations, etc. 



250 gr. d'acide pendant quatre jours. Pas- : L'ail entrn dans le vinaigre aromatique dit des 



sez et exprimez. Mettez le marc avec le j Qualre-Vokurs. 



reste de l'acide. Exprimez de nouveau pour , 



L'ail a été employé de temps immémorial comme aliment et comme as- 

 saisonnement, bien qu'il ait été tour à tour un objet d'estime et de mépris 

 chez les anciens peuples. Les Athéniens étaient grands mangeurs d'ail. 

 Avant de descendre dans l'arène , les lutteurs en mangeaient quelques 

 gousses pour avoir plus de force et de courage. Chez les Romains, le peuple, 

 les soldats , les moissonneurs , se nourrissaient d'ail. Les esprits faibles 

 croyaient même qu'il avait la vertu d'éloigner les maléfices, comme aujour- 

 d'hui le peuple lui attribue la propriété de préserver des maladies épidé- 

 miques et même de la peste. Cependant l'ail était rarement admis dans la 

 cuisine raffinée de Rome. Horace l'a comparé aux plus affreux poisons. De 

 nos jours, les habitants des provinces méridionales en mettent presque tous 

 dans leurs ragoûts. Dans ces pajs, où la chaleur rend les fonctions di- 

 gestives moins actives, ou sent le besoin de ranimer l'estomac par l'usage 

 des stimulants. Les habitants robustes de la haute Auvergne, des Alpes et 

 des Pyrénées, qui vivent d'aliments grossiers, de pain mal fermenté, de 

 viandes presque crues, font aussi beaucoup usage de l'ail, et s'en trouvent bien. 



Quelle est l'action physiologique de l'ail? De tout temps, ce bulbe a été 

 considéré comme stimulant; mais aujourd'hui on révoque en doute cette 

 propriété. « On le regarde comme un excitant, parce qu'il pique sur la 

 langue et sur la muqueuse en général. N'est-ce pas là un effet chimique dé- 

 pendant du contact immédiat de l'huile alliacée, et qui ne décide rien sui- 

 la véritable action dynamique de ce végétal? Cette action dépend de l'im- 

 pression du principe en question sur l'organisme entier, après qu'il a passé 

 dans le torrent de la circulation. Or, qu'observons-nous chez les campa- 

 gnards, par exemple, qui font habituellement usage de l'ail dans leurs ali- 



