AMANDES DOUCES. 55 



que les pétioles sont maculés de points glanduleux, tandis que dans la varJélé douce !'• 

 style est beaucoup plus long que lesélaiiiinos, et que les glandes, au lieu d'ètif sur los 

 pétioles, sont à la base des dents des feuilles. 



AMAiNDES DOUCES. Amygdalœ dulces. 



Dans le commciro, suivant que les amandes sont grosses, moyennes ou 

 petites, on les désigne sous les noms spécifiques d(; (jros flois, flots et en 

 sorte. Les meilleures sont celles qui sont grosses, bien entières, non vermou- 

 lues, à cassure blanche et sans odeur. Lorsqu'elles sont vieilles, leur cas- 

 sure est jauudtre et leur goût est acre. 



Pi*o|»rW-triS eliiMii<|ii«*s.— Les amandes douces contiennent pour 100 environ 



54 d'huile iine, '2/i d'une variété d'albumine soluble nommée émuMnc ou sijnaj)tn$e^ 

 puis du sucre, de la gomme et un parencbymr». C'est l'emulsine qui, dans rémulsion 

 d'amuides, tient riuiile en suspension. E le dissout et rend m scible à l'eau le camplue, 

 la résine de jala|i et autres su])stances résineuses avec les(|uelles elle est triturée. Elle 

 peut s'unir h l'eau au moyen d'un blanc ou d'un jaune d œuf. 



I/Iuiile d'amandes douces doit cire récenmient préparée, parce qu'elle rancit facile- 

 ment, et qu'elle irrite alors au lieu d'adoucir. Extraite a froid, elle se conserve plus 

 longtemps. 



PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES. 



A l'i\térif.ur. — Émulsion an lait d'a>iiandes, Sirop d'amandes douces (sirop d'orgeal), pré- 



30 gr. d'amandes douces dépouillées ae leur jiaié à l'aide de l'émulsion et du sucre, à 



pellicule, pilées a\ec un pou d'eau fi'oiiic et pien'lie dans l'eau, en potion, etc. 



de sucre dans un n orfier de marbre , ré- Huile, 15 à 30 gr. dans uni- solution ou potion 



duites en pâte que l'on délaie avec 1 kil gr. gommen.-e 



d'eau-, à laïuelle on ajoute 30 gr. de sirop A l'extlrieur. — Huile, en lavement, embro- 



ou desucre. On pas^eà ravers une i tamine. c;ition, lininjent. 



Les amandes douces servent à faire des loochs, et concurremiuenl avec les amandes 

 améres, à composer le sirop d'orgeat. — Je prescris souvent le bouillon de veau et 

 d'amandes douces coupées par morceaux, comme adoucissant et raliMicliissant. On pré- 

 parait aussi, par la distillation des amandes non écorcées, une eau mucilagineuse ayant 

 l'odeur de la fleur d'acacia. |L'am;uidé ou éinulsion d'amandes se fait dans les ménages 

 en privant l'amande douce de son enveloppe (épispeime) ; pour cela, on la fiiit tremper 

 dans de l'eau tiède; après quelque temps la pellicule s'enlève par simple pression entre 

 les doigts ; l'amande est alors fortement pressée dans un mortier de marbre avec un 

 peu de sucre, et lorsque la pâte est bien homogène, on délaye dans l'eau et on passe ; 

 on t'administre pure ou mélangée.] 



Les amandes douces sont très-usitées comme aliment et comme médica- 

 ment. On les sert vertes et sèches sur nos tables. On en fait des gâteaux, 

 des biscuits, des massepains, des macarons, des dragées, des pralines, du 

 nougat, un blanc-manger, etc. Dillon propose une boisson analogue au café, 

 en faisant rôtir des amandes avec du seigle. Les amandes torréfiées sont 

 prescrites aussi aux convalescents, soit entières, mangées avec du pain, soit 

 en potages, après avoir été pulvérisées et mêlées avec de l'orge. Assez diffi- 

 ciles à digérer, elles ne doivent pas être prises en grande quantité par les 

 personnes dont l'estomac est faible. 



(Pavy (1) propose de remplacer dans le régime des diabétiques le pain de 

 gluten par le biscuit d'am;.ndes. Les amandes contenant 6 pour 100 de 

 sucre, il les en prive en versant sur leur poudre de l'eau bouillante légère- 

 ment acidulée par l'acide tartrique. La farine, ainsi traitée, est jointe à des 

 œufs, et sert à faire des biscuits très-nutritifs, sans principes sucrés ni fé- 

 culents.) 



Le lait d'amandes est adoucissant, rafraîchissant, calmant. On l'emploie 

 dans les fièvres, les inflammations des voies urinaires et gastro-intestinales, 

 les pblegmasies cutanées, les irritations nerveuses, les affections catarrhales 



(1) Revue de thérapeutique médico-chir II njicale, 1863, p. 180. 



