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on ombelles doubles (eniiinales, s.ins involucre ni involucelles (juillet). — C;ilice nul ou 

 à peine visible. — Corolle de cinq ptMaies égaux, ovales, sommets l'ocourbés en dessus. 

 — Cinq étamines jtliis longues que les pétales, à lilets blancs subnh's. — Deux styles 

 très-courts. — Fruit gris-verdàtre, ovoïde, strié, nu, à deux semences convexes, acco- 

 lées par une surface plane. 



Parties usitées. — Les fruits, improprement appelés semences. 



Culture, récolte. — L'anis se plaît plus particulièrement dans les terrains 

 sablonneux et calcaires ; il réussit beaucoup mieux sur les coteaux qu'A toute autre 

 exposition. Comme le froid lui est très-nuisible, on ne doit le semer qu'au printemps, 

 lorsque les gelées ne sont plus ii craindre. La terre, pi'éparée par de bons labours, doit 

 être aussi meuble que possible. On sème à la volée, et on ne recouvre la graine que 

 légèrement. On aide la germination par des arrosements, qu'il faut continuer autant 

 que possible si la saison est sèclie. On sarcle dès que la graine est levée ; un second 

 sarclage est nécessaire avant l'époque de la floraison. Quelquefois les racines repoussent 

 encoi'e la seconde année, bien que cette plante soit ordinairement annuelle. 



On commence ordinairement la récolte des fruits d'anis au mois d'août ; mais elle a 

 lieu successivement. Il faut cueillii- les bouquets à mesure qu'ils brunissent, en choisis- 

 sant pour cela un beau jour et sans attendre la chute de la rosée ; on les bat au fléau 

 comme le blé. Le fruit est ensuite vanné, pour le rendre bien net ; et pour lui con- 

 server son arôme on le préserve de l'action de l'air en le renfermant dans des sacs 

 que l'on place dans un lieu sec. 



Ces fruits sont l'objet d'un commerce très-étendu ; on en distingue plusieurs variétés. 

 L'anis de Touraine est vert et plus doux ; celui d'.Albi est plus iDlanc et plus aroma- 

 tique ; celui de Malte ou d'Espagne est le plus estimé. 



Propriétés physiques et vliiniiques. — Le fruit d'anis a une odeur 

 aromatique paiticulière très-agréable, une saveur piquante, un ])eu chaude, ix la fois 

 stimulante et sucrée. On en obtient par expression une huile fixe, et par la distillation 

 une huile essentielle transparente et se concrétant à 10" ii. au-dessus de zéro. On lui a 

 donné quelquefois le nom de stéaroptène d'anis. Elle constitue le principe actif de ce 

 fruit : 1,500 gr. de ce dernier fournissent environ 30 gr. d'huile essentielle. L'iode so- 

 lidifie subitement cette huile, avec dégagement de chaleur et de vapeurs colorées ; 

 l'acide sulfnrique la colore en rouge, puis la solidifie. Ces épreuves la distinguent et la 

 font reconnaître. 



[On falsifie souvent l'essence d'anis avec des huiles fixes, du blanc de baleine, de la 

 cire o\i de la paraffine ; on reconnaît cette fraude par l'alcool très-concentré qui ne 

 dissout pas toutes ces matières et qui dissout l'essence d'anis. 



L'essence d'anis peut être représentée par C-° H'- 0-; elle est le point de départ 

 d'une série chimique fort importante; traitée par l'acide azotique, elle produit un mé- 

 lange huileux d'hydrure d'anisyle = C"* H" 0* et d'acide anisique = C^Il^O" 110.] 



PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES. 



Sirop (1 d'eau distillée sur 2 de sucre), 30 à 



60 gr. en potion. 

 Poudre, 1 à 8 gr. mêlés avec du sucre ou dé- 



laj'és dans l'eau ou le vin. 

 Extrait, 1 à 2 gr. 



A l'extéiiielt.. — Infusion, en fomentations, 

 lotior.s, etc. 



A u'iNTÉniEiP.. — Infusion, de 8 à 15 gr. par 

 kilogramme d'eau bouillante. 



Eau distillée, 15 à 100 gr., en potion. 



Teinture (1 sur U d'alcool à 32 degrés), U à 

 15 gr. en potion. 



Huile essentielle, 2 à 6 gouttes dans une po- 

 tion. 



Q'.éosaccharum (huile essentielle, 1 sur 100 de 

 sucre). 



L'anis entre dans l'eau générale, le sirop d'Érysimum composé, le sirop d'armoise 

 composé, le sirop de roses pâles composé, l'électuaire lénitif, la confection Hamech, 

 la Ihériaque, l'aniso, les pilules de Alorton, et écossaises d'Anderson, l'esprit carminatif 

 de Sylvius, etc. L'huile essentielle d'anis entre dans le baume de soufre anisé. 



Dans certains pays du Nord, les fruits d'anis entrent dans la fabrication du pain. 

 En Angleterre on les mêle au pain d'épices. En France, ce sont principalement les con- 

 fiseurs qui s'en servent ; ils en font des dragées excellentes (anis de A'erdun), des 

 liqueurs (aniselte de Bordeaux, vespetro, etc.). 



L'anis est considéré comme stimulant, stomachique, carminatif, diuré- 

 tique, expectorant, emménagogue. On l'emploie dans la débilité des voies 

 digestives, la gastralgie, les flatuosités, les coliques flatulentes et spasmo- 



