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la (iôcoclion de parties ogales do bctoine et de plantain ;\ prendre avant 

 raccès, ou matin et soir dans l'inlerniission. Il prescrit aussi contre ces 

 fièvres une mixture composée de 00 <^r. d'eau de bétoine, de 'M) ^r. d'eau de 

 plantain et de lo gr. de sirop d'oseille. Dans les fièvres quotidiennes, il as- 

 socie la bétoine ;ui pouliot, en décoction aqueuse. 



J'ai vu un catarrhe pulmonaire chronique très-opiniAtre, chez un culliva- 

 leur àyé de quarante-six ans, céder en peu de jours aux fumigations de dé- 

 coction de bétoine reçues deux fois par jour, pendant une heure, dans les 

 voies aériennes. 



La bétoine peut être employée comme stcrnulaloirc dans les cas oîi ce 

 genre de médication est indiqué. 



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BETTE ou POIRÉE. Beta cycla. L. 

 Bi'ta. Bauh. — Beta alba, vel pallescens quœ cycla. T. 



PoiiVe blanche, — bette blanche, — poirée à cardes. 



CriÉ.NGPOniACKKS. — ATRU'LICÉliS. — CVCLOLOBÉES. Faiii. liai. — IM:iNTAM)nii; 



DIGVME. L. 



Plante potagère très-connue, qui, suivant Olivier de Serre fut apportée, 

 d'Italie en France vers la fin du seizième siècle. La petite poirée verte cl la 

 petite poirée blonde se mangent seules ou mêlées à d'autres herbes pota- 

 gères. 



1leçi<*i*i|>lioii. — Ilacinc dv.re et cylindrique pivotante. — Tige anguleuse, de 00 h 

 80 ccnlimèlies. lanieuse, glabre.— l'Vuilles grandes, ovales, cordilormes à la base, molles, 

 succulentes, plissces sur les bords, (Tun vert blanciiàlre ou l'ouge, suivant les variétés. 

 — Fleurs petites, sessiles, de couleur herbacée, trois ou cinq assemblées, axillaires et 

 en épis grêles, [accompagnées de bractées foliacées, avec calice à cinq lobes, égaux, ob- 

 tus, persistants. — Cinq élauiines incluses insérées sur un disque charnu. — Ovaire aplati, 

 uniloculaire. — Deux stigmates courts et blanchâtres. — Fruit: akène triangulaire, irré- 

 guiière, aplatie, entourée par le calice.] 



l'iiltmre. — Celle plante a produit par la culture deux variétés principales, culti- 

 vées, l'une pour ses l'euilles alimentaires (belle ou poirée à cardes), l'autre pour sa ra- 

 cine charnue, alimentaire et saccharilére, répandue dans les champs et les jardins. 



Récolte. — Les feuilles et les pétioles de la belle ne sont employés que frais. Ces 

 derniers sont bouillis à l'eau el mangés comme des asperges. 



l»poïïrié*és plty iniques et cliimic|ue@. — Les feuilles de la belle con- 

 liennenl beaucoup de niaticie mucilagincub^e el du sucre. 



La poirée, d'une saveur douce, aqueuse, est émolliente, rafraîchissante. 

 On en fait des bouillons tempérants avec le veau ou le poulet. Ces bouillons 

 remédient à la constipation, calment l'irritation des voies urinaires; ils con- 

 vicnnrnl aux graveleux, aux personnes d'une constitution sèche, d'un lem- 

 l)éramenl bilieux. (»n mêle souvent la poirée avec l'oseille pour en modci'cr 

 la saveur acide. 



La racine de poirée, dépouillée de son écorcc, a été quelquefois employée 

 conune suppositoire pour lâcher le ventre des enfants. Le suc de celte ra- 

 cine passe pour sternulatoire. On emploie les feuilles à l'extérieur pour le 

 pansement des vésicatoires. 



Leclerc indique le remède suivant contre les croûtes de lait : Frottez les 

 gales avec du beurre frais ou de l'huile d'amandes douces; mettez par dessus 

 des feuilles de belle, que vous changerez deux ou trois fois par jour. Vous 

 continuerez ce remède jusqu'à parfaite guérison, en ayant soin d'attacher 

 les mains de l'enfant de peur qu'il ne se gratte. — « Quand, dans les dartres, 

 dit (lufeland, les douleurs sont très-rives, on a recours à des applications frc- 

 queumient reiiouveiées de poirée ou de plantain pilé, sorte de cataplasmes 



