BETTERAVE. 1<J5 



que j'ai vus giicrir los ])Ins adVciiscs darlros siippnranlos cl rongeantes à la 

 l'a Cf. )) 



BETTERAVE. Bêla vu 1 gai is. L. 



Celle plante est une variété de la précédente, ;\ racine épaisse et cliarnue. 

 Klle a elle-même plusieurs sous-variétés qui diflèrent princi|)alemenl [)ar la 

 couleur des racines et des IVuilles. L'espèce dite betterave Ijlanclie de Silé- 

 sie est la plus utili' ;\ l'industrie. 



Propriétés |iliyHi(|<ieM et cliiitiif|iieN; ui^affeH écoii«»nii<|iieM. 



— Ct'llo liiciiu' est un aiiiiH'iit convi'nahlu aux pcisoiiiios (riiii Iciiipoiaiiiciil cliaiid, bi- 

 lieux rt iirilahlc. Los feuiihis oui |)eu d(3 sa|)i(lilé; cepcndanl iorsfpi'cilcs sont jeunes et 

 U'iulios, ou |)i'Ut les substiluei' aux épluards. On mau^e également les jeunes pousses 

 tjue les j-acines jettent eu hiver dans la cave ou la serre. Les principes constiluanls de la 

 lacine la rendent Irès-noiH'rissanle. 



La betterave n'a élé longtemps eullivée dans les jardins que pour Tusage culinaire; 

 mais lorsque le système continental eut réduit la t"'rance presque aux productions de son 

 sol, le génie industriel prit un nouvel essor, et l'on vit nos chimistes s'élancer dans le 

 vaste champ de rexperinienlalion et des découvertes. Cliaplul, Deyeux, Barruel, etc., con- 

 naissant les travaux de Margraail' sur l'extraction du sucre de la betterave, travaux qui, 

 plus récemment, avaient été repris par Achaid, de Berlin, s'attachèrent a perfectionner 

 les procédés. Il est résulté de ces recheirlies et des succès obtenus depuis, que la cul- 

 ture de la betterave s'est prodigieusement étendue, et que la France, s'aHranchissanl 

 ainsi du tribut qu'elle payait à l'étranger, produit annuellement de /|0 à 50 millions de 

 kilogrammes de sucre. 



(Le sucre est cui[)loyé sous plusieurs formes principales, le sucre brut ou cassonnade, 

 le sucre cristallisé ou candi, le sucre rafTmé en pains, et la partie non cristallisablc, la mé- 

 lasse ou sirop. — Cette dernière, en dissolution dans l'eau, est susceptible de fermenta- 

 tion alcoolique.) 



indépendamment du sucre, la racine de betterave qu'on a fait fermenter donne de 



l'alcool à la distillation. [On peut en préparer des boissons alcooliques assez agréables.] 



lin Lithuanie, on réduit la pulpe de betterave à l'état de fermentation acéteuse. Colle 



pulpe, convenablement accommodée, est très-agréable an goùl. On la regarde comme un 



présorvalit des fièvres putrides et des affections scorbutiques. 



La betterave fournil une nourriture très-saine à tous les bestiaux, surtout aux vaclies, 

 dont elle rend le lait plus abondant et plus crémeux. 



(Dans le déparlement du Nord, les tourteaux de betterave, après l'exlraclion du suc, 

 forment une grande partie de leur alimenlalion; ils augmentent beaucoup la nutrition du 

 lissu adipeux. On a constaté (1) que les vaches et les chèvres exclusivement nourries de 

 betteraves donnent un lait exactement semblable à celui de la femme. Ce fait est d'une 

 très-haute importance, et nous souhaitons que de nouvelles expériences viennent le con- 

 firmer.) 



L'usage du sucre dans l'économie domesti({uc, dans l'art du confiseur, dans celui du 

 pâtissier, dans loul ce qui est propre à ilatler le goût et la sensualité, est trop connu 

 pour que nous ayons à nous en occuper. Son intervention dans un grand nombre de pré- 

 parations itharmaceutiques est tellement indispensable, qu'un pharmacien qui manque 

 d'une chose essentielle est, dans le langage populaire, un apolhicnire sans sucre. 



Le sucre, selon (îay-Lussac et Thénard, est composé de: carbone, /i2.27: oxygène, 

 50.63; et hydrogène, G. 90. il est soluble dans son poids d'eau froide, et en toute pro- 

 portion dans ce liquide bouillant. Une partie d'eau et deux de sucre forment le sirop. 

 L'alcool concentré est presque sans action sur le .sucre; l'alcool faible le dissout, moins 

 bien cependant que l'eau. L'acide sulfurique le cliarbonne rapidement; l'acide nitrique 

 le d('compose et le convertit en acide oxalique. Les alcalis, et surtout la chaux, le ren- 

 dent amer, astringent et incristallisal)le. Chaulle, il fond, (se d('compose en partie, prend 

 une couleur foncée, une odeur forte, agréable et empyroumatique, devient caïamel; puis, 

 l'action de la chaleur étant continuée, se l)oursoufle, noircit et se carbonise.) 



[Le sucre est la base des saccharolés, que l'on divise on pharmacie de la manière sui- 

 vante : 



1» Siiccharolés liquides, sirops, mellitos et oxymellites; 



(1) Annalex iplériiiairi'S, 180.3. 



