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2" Sarcharoh's mous, golros, niamiclrulcs, ]);'itcs ol ronsoives; 



3° Succharolcn no-ides, taliloltcs, paslill(^s, sarcliaruros, olco-sacc!ianiiiis ] 



(Le. sucre de bellerave se dilleieiicie (ie celui de canne en ce que l'acide sulfurique 



r.nrrcit la dissol'.dion atjueuse du |)ieniier el est sans action sur celle du second. La dis- 



lillalion sèche du su le produit de l'acétone.) 



Le sucre est adoucissant, relâchant et très-nutritif. Dans les colonies, les 

 hommes employés à la fabrication de ce produit acquièrent beaucoup 

 d'cmI)onpoint, et offrent tous les sij^nes de la force et de la sanlc la plus llo- 

 rissaule, en mangeasit en abondance de la mélasse, de la cassonade et du 

 sucre. En Europf\ ceux qui font un grand usage de sucre ne sont pas moins 

 bien portants que ceux qui n'en font aucun usage. Le duc de Beaufort, qui, 

 pendant quarante ans, en a m;uigc plus de oOO gr. par jour, a vécu jusqu'à 

 soixante-dix ans. Le célèbre juiiscousultc batave Coster, qui a poussé sa car- 

 rière jusqu'à Và'^ù de quatre-vingt-dix ans, en a fait pendant toute sa vie une 

 énorme consommation. 



Cependant, l'abus de celte substance peut être nuisible comme celui des 

 meilleures choses. On a accusé le long usage du sucre d'altérer le tissu des 

 dents, et de donner lieu à l'espèce de carie qui se manifeste au collet de ces 

 ostéides, et que l'on désigne sous le nom de carie siicrcc. Cette opinion 

 semble justifiée par l'expérience. 



(Pendant mon intcinat à l'hôpital Neckcr, mon cher maître, Delpech, 

 s'occupait spécialement des maladies professionnelles. Notre attention a été 

 deux fois portée sur l'appareil dentaire de deux confiseurs. L'un d'eux sur- 

 tout présentait une carie très-avancée des incisives et des canines du côté 

 gauche; voulant nous rendre compte de cette particularité, nous avons ap- 

 pris qu'en faisant le sucre d'orge, ils cassaient avec les dents le produit, 

 pour s'assurer de sa consistance; celte petite épreuve se faisait du côte 

 gauche, parce que pendant que la main droite opérait la confection du 

 sucre, la gauche en portait un fragment à la bouche. 



On a avancé que le sucre attaquait l'émail des dents à cause de sa trans- 

 formation en acide lactique sous rinfluence de la salive.) 



Stark l'a accusé, sans preuves, d'opérer la dissolution du sang et de pro- 

 duire beaucoup d'autres inconvénients. Magendie a observé que le sucre 

 pur, donné pendant longtemps pour seule nourriture à des chiens, amenait 

 la faiblesse, le marasme et la mort. Mais doit-on conclure des effets de cet 

 aliment sur des animaux carnivores, à son action sur l'homme, qui vit éga- 

 lement de matières vég taies et animales?... Non. Est-ce avec plus de raison 

 qu'on a regardé l'abus du sucre comme pouvant, sinon causer, du moins 

 favoriser la glucosurie ou diabète sucré, dont la pathogénie, malgré les 

 recherches chiniico-physiologiqucs de Mialhe, Bouchardat, Claude Ber- 

 nard, etc., est encore bien obscure? 



(Bouchardat a établi d'une façon magistrale l'hygiène et le régime des dia- 

 bétiques, et il a insisté sur l'abstention complète du sucre et des aliments qui 

 pourraient, par suite des réactions digcstives, former du sucre. La suspen- 

 sion de cet aliment respiratoire amène une amélioration quelquefois très- 

 prompte dans les phénomènes de la soif ardente. Ces préceptes sont admis 

 par la généralité des praticiens; aussi est-ce avec un étonnemcnt marqué 

 que, dans ces derniers temps, nous avons vu surgir une théorie toute diffé- 

 rente : pour réparer les peiles du sucre normal, je dirai même physiolo- 

 gique, nécessaire aux fonctions de nutrition, un mcd(>cin anglais conseille 

 d'en saturer les diabélitiues. Je doute que son exemple soit suivi. 



Le sucre, pris en quantité trop grande, donne des aigreurs à certains 

 dyspeptiques; il détermine de la soil'U mène ainsi à l'ingeîtion abusive des 

 boissons aqueuses. 



