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cas où une action tonique et excitante est indiquée. Quelques médecins oni 

 prétendu même que cette plante, administrée i\ dose un peu élevée, avait 

 une action purgative. Ses principes chimiques, en effet, semblent annoncer 

 une certaine énergie. 



CAROTTE. Daucus carotta. L. 

 Ombellifères. — Daucinées. Fam. nat. — Pemvndrie digynie. L. 



La carotte, généralement cultivée, éprouve sous cette influence une heu- 

 reuse modification dans le volume de ses racines, qui deviennent très- 

 grosses. C'est dans cet étal qu'on l'emploie aujourd'hui comme aliment et 

 comme médicament. Elle est pour l'homme une nourriture saine et abon- 

 dante et convient également aux bestiaux. Elle a produit plusieurs variétés 

 qui donnent des racines plus ou moins volumineuses et de diverses couleurs : 

 il y en a de rouges, de jaunes, de blanches et même de violettes. La grosse 

 rouge et la violette ont une saveur aromatique assez pénétrante; la jaune et 

 la blanche sont plus sucrées. 



La Description, la Culti're et la Récolte de la carotte sont trop connues 

 pour que nous ayons à nous en occuper. 



Parties usitées. — La racine et les Iriiits. 



Propriétés ])9iysiq«ies et cBiÊBitiqiBes; iisncfes économiques. 



— Suivant r.oiiilion-Lagraiige, la carotte ronge (racine) t'onrnit, à l'analyse, du sucre 

 liquide, incrislallisable, de la fécule amilacée, du nialate acide de chaux, et une matière 

 jaune laissant des taches sur le papier, insoluble dans l'eau, soluble dans l'alcool et 

 dans les huiles, n'ayant été trouvée jusrprà présent que dans cette racine, qui lui doit 

 sa couleur. 



« Les carottes, dit IVi-zélius, ont été analysées i)ai- \auqnelin et par Wackenroder. 

 Elles contiennent, outre la til)rine, un suc jaune dans lequel on trou\e du sucre de 

 canne crislallisable et du sucre incrislallisable, un peu d'amidon, de rexU-aclif, du glulen, 

 de Talbuniine, une matière colorante crislallisable appelée crt/'oî/iHC (C-"II"'), de rimile 

 volatile, de l'acide peclique et de l'acide maliciae, enfin une certaine quantité des sels 

 qu'on i(>nconlre ordinairement dans les racines. Les données suivantes sont tirées du 

 travail de ^Vackenrodcr. Le suc exprimé des caioltcs est d'un rouge de brique et 

 trouble; son odeur est analogue. à celle des carottes, sa saveur est douce et un pou 

 âpre; il se coagule bien au-dessous de 100 degrés. Le coagulum est jaune, et, après la 

 dessiccation, son poids est égal à 0.G29 du poids du suc; ces 0.G29 de matière sont 

 composés de 0./i35 d'albumine végétale, de 0.10 d'Imile grasse, de 0.03/i de carotline 

 et de 0.06 de phosphates terreux. Soumis à la distillation, le suc donne 1.8700 de son 

 poids d'une huile volatile. Cette huile est incolore, d'une odeur de cannelle pénétrante, 

 d'une saveur forte, longtemps persistante et d'une densité de 0.8865 <à la température 

 de 12 degrés. Elle est peu soluble dans l'ean, très-soluble dans l'alcool et dans l'élher. 

 Le sucre contenu dans le suc est du sucre de canne; si on fait fermenter ce sucre, on 

 obtient un résidu de sucre- de manne. Vauquelin et AVackenroder assurent qu'ils n'ont 

 pu découvrir de sucre de manne dans le jus avant la fermentation du sucre de canne. 

 La substance analogue au gluten que fournil la carotte difiere du gluten oi'dinaire par 

 son insolubilité dans l'alcool bouillant. 



On rùlil la racine de carotte poui' la mêler au café ou à la chicorée en diverses pro- 

 portions. Cette même racine, conq)rimée, séchée ou réduite en poudre, se conserve pour 

 en faire des potages et des ragoûts. 



Torsler, liunter, llorby, etc., ont retiré de bonne eau-de.-vie de la carotte. 



Le tV\iit de la carotte est aromatique et contient une Iniile volatile abondante. Il est 

 une des quatre semences cbaudt'S mineures; sa décoction offre un principe amer et 

 du tannin. Il comnnmique à la bière une saveur piquante et une qualité supérieure. 



On substitue parfois la semence de carotte à celle de Daucus de Crète {atkumauta 

 cretcnsis, L.], quoiqu'elle soit fort diflérente. 



PRKI'.\R.VTIOXS l'HARMACEUTIQrF.S ET DOSES. 



A i.'iNTÉniEiR. — Décoction des racines, 30 à ! Suc des racines, 30 à 100 g-, pur ou délayiî 

 100 gr. par lùlogramiic d'eau. | dans l'eau. 



