258 CAR VI. 



CARVI. Carum carvi. L. 

 Ciiminum pvdtense, carvi offîciuarum. lUuii. — Oirri cœsalpiui. TounN. 



Cumin des prés. 

 O.MIÎKLMFKIIES. — AMMINKES. Faill. liât. — PENTANDRIE niGYNIE. L. 



Le carvi (PI. XII), plante bisannuelle, croît dans les prairies des départe- 

 mcnls niéridionanx de la France. Presque tous les bestiaux aiment cette 

 l)lante. Cultivé dans nos jardins, le carvi perd une grande partie de son 

 ûcrelc naturelle; la racine devient plus volumineuse et plus succulente ; la 

 graine, plus grosse, plus huileuse, exhale un arôme et acquiert une saveur 

 plus agréable. 



nescri|i<ioii. — Flacine fusiformo, cliannic, de la grosseur du pouce, garnie, de 

 nonilirousos filirillos. — Tiges droites, fortes, cylindiiques, glabres, striOos, tîstuleuses, 

 do 30 à 60 ceiilimèlres de liauleur, sioiplos ou bas, rameuses en haut. — Feuilles ])ipin- 

 iiatilidcs, longuement pélioloes, allernos, dont les premières divisions sont comme ver- 

 licillées autour du pétiole conunun : rcuillcs radicales beaucoup moins finement décou- 

 plées, leurs l'dlioles plus larges se divisant seulement en lobes anguleux. — Fleurs en 

 ond)elles terminales, làclies, étalées; involucre de 2-/i folioles petites, linéaires, pas 

 d'involucclle à la base des ombelles; cinq pétales égaux munis d'une petite languette 

 au sommet, qui est repliée en dessus. — Fiuit : deux petits akènes bruns, accolés, 

 planes intérieurement, convexes et striés extérieurement. 



Parties usitées. — Les fruits. O"olq"efois la racine. 



I Culture. — Les longues racines fusiforraes et pivotantes du carvi exigent un ter- 

 lain pi'ofond et meuble; on le propage par semis faits à la volée sur jjlace; on éclaircit 

 lorsque le plant est trop dru.] 



Récolte. — Elle se fait connue celle de Tanis. Les fruits ne sont bons à employer 

 que la seconde année. 



Propriétés pliysiques et cliiiniques ; usages éeouoniiques. 



— Doué d'une o:leur aromatique analogue h celle du fenouil et d une saveur chaude, 

 piquante, qui se rapproche de celle de l'anis, ce fruit contient presque la vingtième 

 paitie de son poids d'huile essentielle, et, en outre, un extrait muqucux sucré. 



Les paysans suédois et allemands assaisonnent avec ces fruits leurs soupes, leurs ra- 

 goûts, leur pain et leur fromage. Ils servent de condiment dans la confection des choux 

 préparés ou du sawer-kraut, si utile comme provisions de bouche dans les voyages 

 maritimes. Les Anglais en mettent dans la pâtisstrie, les confitures; on en fait des li- 

 queurs, comme celle dite huile de Venus, etc. Le confiseur les revêt de sucre et en fait 

 des dragées pour les desserts; le cuisinier en assaisonne les aliments qui produisent des 

 flaliiosités. Dans le Nord, on mange la racine adoucie par la culture, comme celles du 

 ]tanais et de la carotte. 



(L'huile essentielle de carvi, qui s'obtient par distillation des fruits, est composée de 

 deux essences: l'une, le carvène =C"'H^, et l'autre, le carvol, C-"I1' ''0-. On peut 

 les séparer par distillation fractionnée ou bien en les agitant avec le suli'hydrate d'am- 

 moniaque; il se forme du sullhydrate de carvol, qui, traité par l'ammoniaque, donne le 

 carvol; c'est un liquide qui bout à 250 degrés; sa densité est égale à 0.953, il se ré- 

 sinifie par l'acide azotique. 



Le carvène est liquide, incolore, d'une odeur agréable, plus léger que l'eau, et bout 

 à 173 degrés; il forme avec l'acide chlorhydrique un composé cristallisable. 



L'essence de carvi, traitée par la potasse, produit un isomère du carvol que l'on a 

 nommé carvacrol, que l'acide phosphorique anhydre transforme en carvène.] 



1>RÉPARATI0XS PHARMACEUTIQUES ET DOSES. 



A i.'iMÉRiEi'R. — Infusion (fruits), /< gr. par Teinture (1 sur 15 d'alcool), de 2 à 15 gr. en 



kilogramme d'eau. potion. 



Eau distillée (1 sur /j d'eau), de 50 à 100 gr. Poudre, 80 centigr. à 2 gr. en pilules, bols, 



en potion, comme véliicule, l'tc. dans un véliicule aqueux, etc. 



Huile essentielle, 5 à 13 gouttes dans une po- A i.'EXTÉniEtR. — Q. S. pour enibrocations , 



tion. frictions. 



Le fruit de carvi possède à peu près les mêmes propriétés que celui de 



