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Nous forons mention du cerfeuil IjuIIjcux {C. Dulbosum, L., C. Tubcro- 

 suni, Gr.), à cause de son usag(! possible comme plante alimentaire. 



[Description. — C'est une vaiioté du piocédcnl, qui s'en distingue par ses ra- 

 cines charnues et tubéreuses.] 



(Culture et récolte. — Semée en août ou septenibi'e dans une terre bien pré- 

 parée, arrosée en mai et en juin, cette plante est récoltée en juillet. 



Sacc, de Neul'chàtel, a le preujier proposé les tubercules de ce cerfeuil comme ali- 

 ment. Payen en a tait l'analyse et a trouvé qu'ils renferment deux fois plus de substance 

 que n'en contient la pomme de terre; que la matière nutritive y est en plus grande 

 proportion; que les grains de fécule sont très-fins et forment une fécule excellente. En 

 un mol, on pourrait utiliser cette ()lante en mangeant les tubercules entiers, cuits, ou 

 en extiayant la fécule qu'ils renferment en abondance.) 



CERISIEU. Pmiiiis cerasiis. L. 



Cerasa saliva, rotunda, ribra et ocida. Bauh. — Cerasus sativa, fructu 



rolundo, rubro et acido. Tourn. 



IlosAcÉES. — Amygdalacées. Fam. nat. — [cosandrie monogymie. L. 



Le cerisier, qui comprend plusieurs variétés, a été, dit-on, introduit en 

 Europe par Lucullus, qui l'apporta du royaume de Pont. « Peut-être, dit 

 Chaumeton, Lucullus n'apporta-t-il de Cérasonte que des greffes ou des ar- 

 bres d(uit la qualité du fruit était supérieure à celle des cerisiers sauvages, 

 qui ne fixaient pas l'attention des Romains. 11 paraît que le type de presque 

 toutes les espèces de cerisiers aujourd'hui connues existaient dans les 

 Gaules, et ce type est le merisier. » 



Parties usitées. — L'écorce, les pédoncules, les fruits. 



[Culture. — Il existe un très-grand nombre de variétés de cerisiers; les communs 

 constituent un groupe naturel qui se reconnaît facilement au port, k la ténuité et à la 

 faiblesse de ses rameaux, et à l'acidité de ses fruits; le second groupe comprend les 

 griottiers et les cerisiers h fruits doux; ils ont des caractères qui se croisent. Les bonnes 

 espèces ou variétés se propagent par greffes.] 



[Propriétés pliysi(|ues et cliiinifiues; usage.s économiques. 



— Les feuilles du ceris'er, lorsiju'on les froisse, dégagent une odeur d'acide cyanliydii- 

 que très-prononcée; il en est de même des amandes, qui contribuent à donner au kirsch 

 l'odeur e^ la saveur qui le caractérisent, en fournissant une essence semblable à celle des 

 amandes amèrcs et de l'acide cyanliydiique.] 



(L'écorce fraîche contient de la phloridiine. 



Soit spontanément, soit à l'aide d'incisions, il s'écoule de cet arbre une gomme du 

 pays, la cerasine, analogue à l'adragantine.) On ne peut admettre avec Bodart et Gilibert 

 son identité avec la gonune arabique. Celle-ci est plus sèche, plus transparente, et se 

 fond plus facilement dans l'eau sans en troubler la limpidité. 



Le cerisier et surtout le merisier sont recherchés par les tourneurs, les ébénistes et 

 les luthiers. On fait avec les branches des échalas et des cerceaux. On fait avec les ce- 

 rises un sirop, un rob, une conserve, un ratafia recherché, un vin, etc. On fait sécher 

 les cerises pour fliiver. 



L'écorce et les pédoncules sont astringents et légèrement fébrifuges. Les 

 fruits sont rafraîchissants, tempérants, diurétiques. On les recommande 

 dans les irrit.itions gastro-intestinales. 



La gomme de cerisier peut dans beaucoup do cas remplacer la gomme 

 arabique. 



J'ai vu employer très-fréquemment les pédoncules ou queues de cerises 

 par les campagnards, comme diurétiques, dans l'hydropisic et la gravelle. 

 Ils les font bouillir à la dose de 30 gr. dans un kilogr. d'eau. J'ai été à môme 

 de constater cette propriété. Souvent d'autres diurétiques avaient été em- 

 ployés sans succès, lorsque cette décoction opérait promptement et abon- 



