CITRONNIER. 321 



prticulièremenl du citron qu'on le relire. Cet acide est solide, en cristaux prismatiques, 

 transparents, d'une saveur f.\(:<'ssi\i'nieiil acide, mais agr('al)le; il est inodore. Il se dis- 

 sout dans lr(»is (piarls de son poids d'eau froide, et dans heaiKioup moins d'eau l)0uil- 

 lante. Il est solulile dans l'alcool. Chaull'e, il se tond d'ahord, puis, par une ék-vation de 

 ten)pérature, il se (N'compose en donnaid naissance h trois a<'ides pyro{;én(''s qui sont 

 les acides citraconique, ilaconifpie e| aconili(iue. 



(L'acide citricpie qui est trihasiciue peut être représentf'' par C* II* 0" 3 IIO, les trois 

 équivalents d'eau peu\enl tire remplaces par trois ('quivalenls d'une môme base ou de 

 trois bases dilTérenles; le citrate de ma^inesie neutre employé comme i)urgalif est rc- 

 présenlc par ('.'- Il ' ()' ' 3 MgO, il ciislullise en |)rismes rliomboïdaux. ] 



L'Imile volaille de citron, que l'on l'ail avec les /estes, où des j^landes spéciales la sê- 

 crèlenl, est, d'après l'analyse de Dumas e! celles de Hlancliel et Sell, composée de 88.5 

 de carbone, et de II. 5 d'liydrof;ène. (Klle es! repn'sentée par (VIP pour le volume; 

 elle dévie le plan de polarisation de la lumière de 80 degrés vers la droite. | Klle se com- 

 bine avec l'acide clilorliydrique, eu lormant deux combinaisons ditTérentes, l'une solide, 

 l'autre liquide. 



(On obtient, par la distillation de 6 parties en poids d'alcool à 80" centésimaux sur 

 1 partie d'écorce Iraiclie, l'esprit ou alcoolat de. citron. 



Lebietou a trouvé dans l'enveloppe blanche et spongieuse du citron un princi|)e 

 amer, Vhi'speridine. Les pépins couliemieut aussi un principe amer que Bernays a dé- 

 nommé liinonine.) 



A.ssocié au sucre, au vin, à l'eau-de-vie, le citron sert à préparer des limonades, du 

 punch, des sorbets, des glaces. Les confiseurs en font des sirops, des conserves, divers 

 genres de contitures, des espèces de candis secs ou des tablettes acidulés pour calmer 

 la soif, etc. 



Substances incompatibles. — Les acides sulfurique, nitrique, tartrique, oxalique : les 

 acétates de ploml), de cuivre : les carbonates terreux et alcalins, l'eau de chaux, le 

 chlorure de baryum, le mercure. 



PRÉPARATIONS PHAR5[ACEL'TIQLES ET DOSES. 



Les préparations les plus emplo\ées sont la limonade, le suc, le sirop de sur, l'oloo- 

 sucre, etc., et l'alcoolat. 



On emploie le citron entier pour la préparation de la limonade commune. Quand on 

 enlève l'écorce, quand on coupe sa partie succulente et qu'on la laisse en contact avec 

 l'eau froide ou chaude, on obtient une simple dissolution dans l'eau. La manière la plus 

 simple de faire cette boisson consiste à exprimer dans l'eau, jusqu'à acidité convenable 

 un citron coupé par le milieu. On y ajoute une sufTisante quantité de sucre. Si Ton sou- 

 met à l'ébullition les tranches de citron, on obtient une limonade cuite qui est moins 

 acide et d'une consistance plus mucilagineuse. En laissant tremper dans l'eau le citron 

 coupé et muni de son écorce, on l'ait une limonade toni(|ue par le principe amer, et exci- 

 tante par l'huile volatile qu'elle coritient. Ainsi préparée, elle convient mieux chez les 

 personnes qui ont reslomac faible, qui digèrent mal, ainsi que dans les fièvres mu- 

 queuses, putrides ou typho'ides, etc. 



La limonade est rafraîchissante, délayante, diurétique. Elle convient dans 

 les embarras gastriques de caractère bilieux, les nausées, les dégoûts, les 

 vomissements, l'ictère, les calculs biliaires, les irritations hépatiques, les 

 inflammations des organes de la tôte et de l'abdomen, les fièvres inflam- 

 matoires, bilieuses, putrides, la fièvre jaune, le typhus, la peste du Levant. 

 Mais comme les acides excitent ordinairement la loux, on doit s'en abstenir 

 dans les inflanmiations des organes respiratoires. 



Le suc de citron est rafraîchissant, vermifuge, antiseptique, diurétique, 

 antiscorbutique, astringent, etc. On le prescrit contre le vomissement, la 

 putridité, le scorbut, etc. Mêlé avec la solution aqueuse de bicarbonate 

 de potasse, il forme la potion anti-émétique de Rivière. Whytt (1) a vu 

 des palpitations nerveuses, rebelles à tous les moyens, céder comme par L-n- 

 chantenu'ut ù quelques cuillerées de suc de citnni, ce qui suppose une 

 «action hyposthénisante. Mêlé au sel commun, Wright '^2) le vante comme 



(1) Flore médicale, vol. III. 



(2) Coxe, Americ. dispensât., p. 200. 



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