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OÙ l'on regarde comme l'annonce d'une prochaine convalescence le désir 

 d'en manger, sert à plusieurs usages thérapeutiques. 



Vers la fin des maladies aiguës, chez les convalescents et dans les phleg- 

 masies chroniques des voies digestives, dans tous les cas enfin où une ali- 

 mentation est nécessaire, malgré l'irritation qui semble l'interdire, on fait 

 usage d'une crème de pain ainsi composée : Faites bouillir pendant une heure 

 125 gr. du meilleur pain dans 1 kilogr. d'eau; après avoir bien brisé et 

 passé ce mélange, rcmcttez-Ie au feu pour le faire cuire jusqu'à consistance 

 d'une crème légère; ajoutez-y 30 gr. de sucre et 10 gr. d'eau de fleurs 

 d'oranger. 



L'usage du pain fait avec la farine grossièrement moulue et non blutée, à 

 cause de la grande quantité de son qu'il contient, est le meilleur moyen à 

 employer contre la constipation habituelle. Dans ce cas, on est quelquefois 

 obligé d'employer le pain de son presque pur. 



La décoction de pain (eau panée) est adoucissante, rafraîchissante ; elle 

 convient dans les maladies aiguës. La mie de pain entre dans la décoction 

 blanche de Sydenham. On corrige la crudité de l'eau en y mettant tremper 

 une croûte de pain rôtie deux heures avant de la boire. J'ai vu maintes fois, 

 à la campagne, des malades atteints de fièvre typhoïde, n'avoir d'autre res- 

 source que cette boisson, refuser toute autre médication, et guérir tout 

 aussi bien et peut-être plus facilement qu'avec le concours des nombreux 

 moyens employés contre cette maladie, et tour à tour vantés ou dépréciés, 

 suivant la prédominance de telle ou telle doctrine. 



La mie de pain sert à lier les pilules, à étendre les substances actives. 



On compose des cataplasmes émoUients avec la mie de pain mêlée à l'eau, 

 au lait ou à une décoction mucilagineuse, telle que celle de semence de lin, 

 de feuilles de mauve, de racine de guimauve, etc. J'ai vu employer avec 

 succès comme remède populaire dans les blessures, les plaies, les inflam- 

 mations traumatiques et autres, une tranche de pain tendre trempée dans 

 l'eau froide, appliquée sur la partie malade, maintenue au moyen d'une 

 bande de linge, et entretenue continuellement humide. 



(Dans le département du Nord, des tranches de pain imbibées de vinaigre 

 chaud sont appliquées aux extrémités inférieures comme révulsif, surtout 

 chez les enfants. Le peuple appelle cela mettre les pâtes aux pieds.) 



Le Son forme une partie considérable de la farine. (C'est surtout sur la 

 paroi interne de ses paillettes que se trouve la ccréaline, ferment coagu- 

 lable, donnant au lait de son la propriété de s'aigrir et de se colorer sous 

 l'influence de l'air. Mège-Mouriès a attiré l'attention sur le rôle de ce corps 

 dans la panification.) Quand le moulin a des blutoirs à mailles larges, le son 

 est gros et se nomme recoupes, griottes; il contient encore beaucoup de 

 farine, et on en extrait alors l'amidon. En décoction (une poignée pour 

 1 kilogr. d'eau), il est adoucissant, émollient, rafraîchissant. On l'emploie 

 souvent dans les catarrhes aigus, les irritations intestinales, seul ou avec 

 suffisante quantité de miel ou de sucre. C'est un remède domestique généra- 

 lement en usage dans les campagnes contre la toux, les rhumes opiniâtres, 

 les fièvres, etc. La décoction de son avec addition d'une suffisante quantité 

 de levain, versée bouillante dans un tonneau et qu'on laisse fermenter, 

 devient légèrement acide et forme une boisson agréable et saine, dont les 

 populations rurales des départements du nord de la France font usage pen- 

 dant l'été. Cette boisson, que l'on connaît sous le nom de bouillie, plaît 

 beaucoup aux fébricitants; elle est très-rafraîchissante et convient dans les 

 fièvres bilieuses et inflammatoires, les exanthèmes aigus, etc. On y ajoute 

 quelquefois des prunelles cuites au four, qui lui donnent une couleur rosée. 



L'eau de son s'emploie aussi en fomentations, en bains, en lavements. Ces 

 derniers sont très-efficaces contre le ténesme dysentérique. Fouquet en fai- 



