MOLTARDE NOIRE. 659 



lidii. F.llc ne se tonne pas dans l'oan J)()nillanle. Passé (id deyn's, la qnanliU' d'innlo. 

 (liiniiinc cl elle cesse nit^ine de se l'aire .'i 7;") degrés. — I/alcnol, les acides et les alcalis 

 nielliMil nitsiacle à sa pi'odnclion : c'est poinqnoi il tant »'\ilei de laire des sinapisnios 

 avec dn vinaij^Me (1), et avoir soin de dt-layer la nionlarde d'nn pi-dilnvo avec de Teau 

 lioide (|nel(|iie temps avant d'y ajouter l'eau cliaude. — On a |)io|K)sé d'exprimer la 

 moutarde jionr en letirer l'hnile forasse, afin de la rendre [)lns active. 



|l/essence de moutarde j)eul ôlre considérc^e connue un snllocxanure de sulfure 

 d'allvl. en elTet : 



C- Az S + C" II • + S = C** II • S- A/ 



Sulfocyaiingi-nr. Allyl. .Snufrc. 



Traitée par le potassium, l'essence de moutarde perd 1 équivalent de sullbcyanogène, 

 et elle osl transfoniK'e en sulfure d'allyl ou essence d'ail. 



C* IP S- A/. + K = C- Az SK + C* Il ■ S 



Esspiicf Sulfi)c\aimr'' Sulfure d'.ill\l 



(le ili! (Ml 



moulardc. ixitastiiiiu. csseruo d'ail. 



Combinée avec l'ammoniaque, l'essence de moutarde forme une base organique nom- 

 mec ihiosinnaminc. 



C» 11= Az S- + ir- Az = es ||8 A7.i s- 



Ani)aoniafiU(^. Thiosinnainiue. 



Celte Ibiosinnamine, traitée par l'oxyde de plomb, produit la sinnamine = C^H" Az-0; 

 enfin, l'essence de moutarde, désulfurée par l'oxyde de plomb liydialé, produit du sul- 

 fure de plomb el une troisième base, la fiiuapolinè = C'''II'-Az'^S-.J 



L'buile grasse de moutarde, qui constitue environ les 2o centièmes de la graine, est 

 d'une couleur and)rée et d'une saveur très-douce. L'action de l'air sur cette buile n'est 

 pas aussi énergique que sur celle d'olive. Julia de I''ontenelle en a conservé pendant 

 deux ans dans un flacon qui n'était rempli qu'aux deux tiers, sans se rancir, far les 

 [)lus grands froids de 1808, dit cet auteur, l'buile de moutarde ne s'est point figée, mais 

 sinilement épaissie et décolorée, ce qui la rend piécieuse ponr riioi'logeric. Elle est so- 

 luble dans !i parties d'étlier et 1,000 d'alcool. Unie à la soude caustique, elle donne un 

 savon ferme et d'une couleur jaunâtre. 



La farine de moutarde délayée dans une petite quantité d'eau froide ou cbaude, a la 

 propriété de détruire l'odeur du musc, du campbre el des gommes-résines fétides, 

 connue le fait la pâle d'amandes amères, qui atteint parfaitement le but. Des bouteilles 

 qui avaient servi à l'essence de térébentbine, de mcnllie, de lavande, à la créosote, à la 

 teinture d'assa-fœtida, etc., ont été rendues propres et sans odeur, en y introduisant de 

 la farine de moutarde sur laquelle on versait une petite quantité d'eau' froide ou tiède, 

 en agitant fortement la bouteille pendant quelques instants et en lavant à grande eau. 



On connaît le condiment vulgairement connu sous le nom de moutarde, que l'on sert 

 sur nos tables comme assaisonnement. Ce condiment peut être utile aux pei'sonnes 

 faibles et lympbaliques, à celles qui vivent d'aliments grossiers et réfractaires à l'action 

 de l'estomac ; mais il est nuisible aux bommes robustes, sanguins, plétlioriques, aux 

 jeunes gens jouissant d'une bonne santé, aux tempéraments secs et nerveux. 



[La bonne moutarde de table est faite avec la fleur de inoutarde noire, du vinaigre, 

 du curcuma, du gingembre, du girofle, de la cannelle, de l'ail, de l'estragon ou d'autres 

 aromates. | 



Les feuilles vertes de moutarde sont un excellent fourrage pour les bestiaux et sur- 

 tout pour les vacbes. 



Pr.Él'ARATIOXS l'IIAr.MACEUTIQlES ET DOSES. 



A L'iNTÉniELR. — Semence concassée ou en 



])Oiidrc , 8 i\ 15 gr., en potion ou dans 



300 gr. de lait. 

 Craines entières, un peu ramollies dans l'eau, 



15 à 20 gr. 

 Vin ou bière (15 à 30 gr. pour 1 kilogramme 



du véhicule), 30 à 100 gr., suivant l'effet 



(ju'on veut produire. 

 Ihiilr fixe douce, 30 à GO gr. 

 Huile volatile, 5 à 20 rcntigr., en potion. 

 A L'EXTÉr.iEir.. — Pondre, se t seule, soit mêlée 



à lu farine de graine de lin, avec suffisante 



(1) Les anciens savaient que le vinaigre diminue l'activité de la moutarde. Aëtius dit : Sed 

 el hoc 7ioscendi(ni ps/ ; .sj m aceto macereliir siiinjti, inefj'warfus redditiir, dceUnn eiiini sinapis 

 fini disculil. 



