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Il4'f<irri|itioii. — Racinos lignousos. — Cimo largo ot loiifTiio ; bois diii'. — P.a- 

 moaux d(> cnulciir vcidàlic ou condréc. — Fcuillos grandes, alleriios, scssiles, glabres, 

 d'un beau vert. — Fleurs ni()n()ï(|iies, les mâles dis|)()s(''es en longs cli;Uons cylindriques, 

 pondaiiles, d'iui brun venlàlre ; les l'enielles axillaires, [)resqtie sessiles. situées à i'ex- 

 Irciiiilé des rameaux (juin-juillet]. — Fruits : drupes ovales, un peu globuleux, renfer- 

 mant une noix à deux valves envelopp(^es d'un brou vert el épais. 



l'artieM iiMîl^'es. — Les l'euilles, la drupe verte (brou), l'écorce des liges et des 

 racini's, fcpidernie de la noix, la noix, les fleurs. 



Kérolte. — Les feuillt>s se roeollent pendant toute la bcll.' saison ; les fleurs et les 

 cbàtons au printemps; le brou au mois de juillet. — Les l'euilles séchées conservent 

 leur forme, leur dnnension, leur odeur et leur saveur; mais elles sont trés-lragiles et 

 d'un jaune-brun. 100 parties de feuilles veiles donnent lil parties de feuilles sècbcs. 

 Les (leuis eliangent |)eu de forme et de qualités ; mais le brou devient, par la dessicca- 

 tion, mince, recoquillé, el prend une saveur douceâtre el sucrée. 



[Culture. — Il existe un nond)re ronsidf'rable d'espèces et de variétés de noyers; 

 le niiule de cultiue varie avec la destination qu'on veut lui donner ; si on tient à la 

 bonne qualité du bois, on relarde la fructification en élevant la tige par la suppression 

 de quelques brandies; il préfère un terrain argilo-sableux et même pierreux ; on sème 

 en place dans la terre défoncée et ameublie sans fumier.] 



I*ro|»ri«'t<''8 pliyMiqiies et cliiiniques. — Les feuilles de noyer ont une 

 odem- tiès-forle, aromatiijue, surtout quand on les froisse entre les doigts; l<'ur saveur, 

 ainsi que celle des fleurs, est un peu amère, résineuse et piquante. L'enveloppe verte 

 du fruit ou brou est d'une saveur piquante plutôt qu'amère. Le brou de noix contient, 

 d'après Braconnol, de l'amidon, de la cblorophylle, de l'acide raalique, de l'acide ci- 

 trique, des sels, du tannin, une matière acre et amère. C'est à ces deux dernières sub- 

 stances que sont dues ses principales propriétés. — Le suc de brou de noix filtré, qui 

 est à peine coloré, se fonce de plus en plus à l'air, et en même temps il perd sa saveur 

 amère : il se forme en même temps à sa surface une pellicule noiie qui se renouvelle 

 h mesure qu'elle se précipite. Cette matière noire, résultant de l'altération du principe 

 amer nommé juglandine, est insipide, inodore ; quand elle est sèche, eile ressemble 

 pour l'aspect au bitume de Judée, elle brûle sans flamme, elle se dissout dans la po- 

 tasse, el elle en est précipitée par les acides. — Le brou frais laisse sur l'épiderme une 

 lâche d'un jaune-brun, qui oll're de l'analogie avec celle que produit l'iode, et qui 

 semble indiquer la présence de cette dei'nière substance. L'analogie de propriétés thé- 

 rapeutiques vient à l'appui de cette conjecture, qu'une nouvelle et intéressante analyse 

 est ajjpelée à vérifier. 



L'épiderme jaunâtre, très-mince, qui recouvre le parenchyme de la noix, a une sa- 

 veur astringente el amère quand elle est fraîche ; elle jjerd celle saveur à l'état de des- 

 siccation : elle contient beaucoup de tannin et une matière résineuse offrant l'odeur et 

 la saveur de cette pellicule. La partie blanche ou parenchyme, dépouiflée de son épi- 

 derme, est d'une saveur douce, très-agréable, miscible à l'eau, à laquelle elle donne la 

 consistance émulsive; elle contient une ceilaine quantité de fécule amylacée, et environ 

 la moitié de son poids d'une huile grasse, très-douce, jaunâtre, siccative, qui ne se con- 

 crète point par l'action du froid. Celle huile, exprimée à froid, récente et provenant 

 des fruits de l'année, est très-douce, et peut être employée aux usages culinaires. Dans 

 les cas contraires, elle exhale une odeur forte, irrite la gorge et sert alors à l'éclairage, 

 à la fabrication du savon, à la composition du vernis, à la peinture, etc. Le marc dont 

 on a exprimé celte huile est très-nourrissant et s'emploie avec avantage pour l'engrais- 

 sement des bestiaux, et même pour la nourriture des hommes. 



L'énmlsion de l'amande de la noix dépouillée de sa pellicule se colore en violet par 

 le sulfate de fer, d'après l'observation de l^lanche (1). 



Les fruits verts ou cerneaux, h moitié formés et acidulés avec du verjus ou du vi- 

 naigre, constituent un mets de dessert très-recherché, mais difficile à digérer pour les 

 estomacs délicats el irritables. Les noix confites avant leur maturité offrent un aliment 

 agréable et tonique. Le ratafia de brou de noix a les mêmes qualités. Les noix mûres 

 se digèrent plus facilement ; mais lorsqu'elles sont vieilles, jaunes, rances, elles irritent 

 la gorge, provoquent la toux et causent parfois des coliques très-vives. On diminue, 

 dit-on, ces inconvénients en faisant macérer pendant deux ou trois jours l'amande ou 

 partie blanche dans le lait. 



(1) Bulletin de pharmacie^ t. IV, p. 229. 



