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l'œnanthc safrance, que c'était loenanthe des anciens. Avant d'admettre 

 cotte plante dans la matière médicale, il faut, par des faits exacts et bien 

 observés, en constater les propriétés thérapeutiques. 



La plupart des autres œnanthes ont plus ou moins les propriétés redou- 

 tables des deux espèces dont nous venons de parler. Cependant I'oînanthe 

 piMPiNELLOïDES (Joaunettc, Méchon, Agnote, Anicot) a des tubercules fécu- 

 lents, d'une saveur douce et agréable, de la grosseur d'une noisette; ils sont 

 mangés par les enfants qui les récoltent après la coupe des foins, surtout aux 

 environs d'Angers et de Saumur. Mérat et Delcns en ont mangé fréquem- 

 ment dans leurs herborisations. La ressemblance de ces racines avec celles 

 de l'œnanthe safranée peut donner lieu à de fatales méprises. L'ananthe 

 pimpinelloïdcs est plus petite, i\ tige de moitié moins volumineuse, à feuilles 

 dont les folioles supérieures sont linéaires; elle n'a aucun suc surabondant; 

 ses tubercules sont rez-terre, au lieu de s'enfoncer comme dans l'œnanthe 

 safranée, et sont presque ovoïdes allongés, blancs, farineux, inodores, dou- 

 ceâtres. 



Plusieurs espèces voisines de Vananthepimpinolloïdes, telles que les OEnan- 

 THE PEUCEDANiFOLiA Poïl (œnantue api'koximata , 3Icr), qui croissent dans 

 nos départements du Centre et du Nord, comme dans le Midi, ne paraissent 

 avoir également aucune propriété vénéneuse. Leurs tubercules, plus petits, 

 ne se mangent pas, si ce n'est ceux de cette dernière, prise jusqu'à nos 

 jours pour Vœnanthc inmpinelloïdcs de Linné. 



OIGNON. Alliiiin cepa. L. 

 Cepa vulfjaris, flùribus et tunicis candidis. C. Bauh., Tourn. 



Oignon, — ail-oignon, — oignon commun, — oignon blanc. 

 Liliacées. Faiii. liai. — IIexa?;drie MOi\OGYi\iE. L. 



Cette plante, que l'on croit originaire de l'Afrique, est cultivée dans les 

 jardins potagers pour l'usage alimentaire. 



Description. — Racine : ])ullje composé d'écaillés charnues, superposées, for- 

 mant inféiieiircmeiil une sorte de plaleau d'où naissent des radicules blanchâtres qui 

 sont les véritables racines. — Tige : hampe fistuleuse, ventrue inférieurement, glabre, 

 nue. — Feuilles radicales, fistuleuses, arrondies, pointues, d'un vert glauque. — l<"leurs 

 blanches, nombreuses, en ombelle globuleuse, terminale (juin-juillet-août). — Six pé- 

 tales oblongs peu ouverts. — Six étamines. — Un style court. 



Parties usitées. — Le bulbe. 



Culture et récolte. — La culture de l'oignon est facile et trop connue poui' 

 que nous ayons à nous en occuper. On le récolte en automne, pour être conservé, aussi- 

 tôt que les feuilles sont jaunes. On expose ce bulbe sur la terre dans un lieu bien sec, 

 etmienx encore au soleil; on le laisse ainsi pendant quinze jours avant de le serrer. An 

 printemps, lorsque les germes y naissent, l'oignon perd beaucoup de ses propriétés cl 

 ne doit plus être employé. 



L'oignon, doux et sucré dans le Midi, où il convient mieux comme aliment, est acre 

 et plus actif comme médicament dans le Nord. 



Propriétés pliysicfues et cliiniiques. — Ce bulbe répand une odeur 

 piquante qui excite le laiinoiement quand on le coupe ou qu'on écrase ses tuniques; sa 

 saveur est acre, alliacée. Il contient, suivant t''ourcroy et Vauquelin, de l'huile blanche, 

 acre, volatile et odorante; du sucre incristallisable, de la gomme, une matière animale, 

 des acides pliosphoriqiie et acétique, du phosphate de chaux, du citrate calcaire. Le suc 

 de l'oignon devient rose à l'air; il est acide et susceptible de se convertir en vinaigre par 

 la fermenlalion. Mêlé à l'eau et à la levure de bière, et fermenté, il donne à la distillation 

 une liqueur alcoolique. 



Quand l'oignon a été soumis à la coction, l'huile volatile s'est dissipée et le produit 

 n'est plus excitant. 



