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luisanlos, d'un verl clair, qiiflquofois parsemées de laclies noires réunies à la base de 

 la lige. — Fleurs purpurines disposées en un bel épi Icnuiual, de 10 à 12 centimètres 

 de longueur (avril-mai). — l'oint de calice. — Corolle divisée en six pétales, dont trois 

 extérieurs tenant lieu de calice ; deux intérieurs souvent réunis en voûte, le sixième, 

 inférieur en lèvre pendante, quadrilobée au limbe, à épei'on obtus. — Fruits à trois 

 côtes, contenant de très-petites graines assez semljlables à de la sciure de bois. 



Parties usitées. — Les tubercules. 



Récolte. — Tous les orchis d'Europe ( OrcJùs milUaris. — Orcliis bifolia, orchis 

 lalifolia. — Orchis morio. — Orchis niuculata, etc.) peuvent remplacer le salep de 

 Perse. 



l'armices espèces récoltées en juin, ou mieux, suivant Reissenbertz, de .Municb, en 

 juillet, lorsque la fleur et la tige meurent, on clioisit les bulbes les plus beaux, on les 

 dépouille de leurs fibres et de leur enveloppe, ou les lave à l'eau froide, on les essuie 

 et on les fait tremper pendant quelques miiuiles dans l'eau bouillante ; on les égoutte, 

 on les enfile en manière de cliapelet, et on les expose au soleil, où elles acquièrent une 

 consistance cornée. Autre piocédé : après avoir lavé et essuyé les bulbes, on les place 

 sur des plateaux de fer-blanc ou sur une claie couverte de papier, qu'on place dans un 

 four médiocrement cbaud, et qu'on a soin d(> retirer lorsqu'elles ont acquis une certaine 

 transpai'ence. Dans cet état, on les rt'duit aisénienl en poudre, et on en obtient une fa- 

 rine aussi blancbe et aussi ])ure que h\ salep qu'on fait venir à grands frais de la Perse 

 et de la Turquie, (leoffi'oy (1) obtint de nos orcliis un salep tout à fait seml)lal)le à celui 

 de Perse. Depuis, Pietzius, Moult, Coste et 'Wilmet, lîodart, ^Vauters, iîurtin, Desbois, de 

 Rocbefort, ont obtenu les mêmes résultats. « .l'en ai vu faire à Edimbourg, dit Cullen, 

 en parlant de la farine de salep, qui était aussi pure et aussi parfaite que celle qui nous 

 vient de Turquie. Le commerce, dit Fée (2), (irait autrefois le salep de la Perse, et 

 même encore aujourd'bui, que la France nous le fournit, on ne manque guère de lui 

 donner la Perse pour patrie, il serait bien temps de revenir à des idées plus saines et de 

 se persuader que nos productions indigènes valent, dans le plus grand nombre de cas, 

 les productions exotiques (3). » 



Un bonnne peut en une journée récolter 6 kilogr. de bulbes, qui, par la dessiccation, 

 se réduisent ;\ 2 kilogr. 



[Culture. — On ne parvient à cultiver ces plantes dans les jardins qu'en les pla- 

 çant dans la terre et k l'exposition qu'elles trouvent dans les bois et dans les prés; on 

 peut espérer les réussir en les plaçant à Tombre, en les couvrant de mousse et en se- 

 mant entre elles du ray-grass que l'on arrose souvent.] 



Propriétés fiBiysiques et eltiBUifsues; usages e-cononiiques. 



— Les tubercules des orcbis offrent une légère odeur bircine, surtout quand ils sont ré- 

 duits en poudre. D'après les recbercbes de Berzélius et de Lindiay, le salep n'est pas de 

 la fécule, mais de la baasorinc, de la véritable gomme adi'agante. Il y a toujours un peu 

 de fécule que l'iode colore en bleu; mais c'est la partie de beaucoup la moins abondante, 

 et elle est emportée en grande partie par rimmersion des tubercules dans l'eau bouil- 

 lante pour leur préparation. Il existe en outre dans le salep, du sel marin, du pliospbate 

 de cbaux. Quelques teinturiers font usage du salep au lieu de gonune arabique, pour lus- 

 trer les étoffes. Il y a des pays où l'on mange les tubercules des orcbis sans aucune pré- 

 paration. Pérou (/i) rappoile qu'à la terre de Lewin, les natuiels ont pour toute nourri- 

 ture les bulbes des orcbis, dont ils sont très-avides. On poui-rait en user de même dans 

 nos campagnes en temps de disette. On laisse perdre cbaque année sur la surface de la 

 France une immense quantité de ces tubercules nouirissanls. 



l'our les metti-e en poudre, il faut les bumecter un peu; sans cela leur substance 

 cornée permettrait difficilement de les y réduire. Pulvérisé, le salep se dissout dans l'eau 

 dans la proportion de 60 parties d'eau pour une de celte substance. 



Lfe salep préparc s'emploie comme aliment en gelée, soit avec le bouillon, 



(1) Mémoires île V Académie dex sciences, [lliO. 



(2) Cours d'histoire naturelle pliarmaceutiqne^ t. L P- 366. 



(3) Toutes les préparations analopliques quo rindustrialisme fait approuver et vendre à ce 

 bon public, sous dos noms burlesques qu'on est allé chcrclicr chez les Arabes, cliez les disci- 

 ples de Maliomet, ne sont quo des niélangos de farine de nos céréales, de sagou, de salep, de 

 fécule de pomme de terre, de farine de lentille, de glands, de marrons, etc. — Qui decipi vull, 

 decipialur. 



(4) Voyage aux terres australe:;, p. 81. 



