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l'usage alimentaire et médical, surtout dans le Nord, dans les terrains 

 maigres. 



neseription. — Hacino roniposée d'une grande quantité do petites fd)res radi- 

 cales. — Tildes droites, glabres, articulées, iiaules de 1 mélre el quelquefois plus. — 

 Feuilles longues, aiguës, d'un vert clair, un pou rudes à leurs doux faces, glabres suc 

 leur gaine. — Fleurs iornianl un épi un peu conipiinié, presque h quatre faces, long d'en- 

 viron 6 conliniétros (mai-juin). — Calice bivalve, toi'udné jiar un long fdol barbu rude el 

 piquant, épillols réunis trois par trois sur cliaquo dont de l'axe coniniun. — CiOrolle bi- 

 valve. — 't'rois étamines. — Un slylo bifide. — Doux stignialcs. — Fiuil : cariopses 

 oblongs, renfermés dans les écailles. 



Parties usitées. — Los fruits. 



liéeolte.* — Elle est du domaine de l'agricullure. 



Dépouillées de leur enveloppe, les semences portent le nom d'orge monde. Lorsqu'en 

 les privant de leur écorce on leur donne la foiino spliériquo, elles poi'lont le nom A'orye 

 perlé, néduiles on farine grossière el sécliéos au four, elles constituent Vorge grue, 

 griot ou gruau. L'orge germée, dont on a arrêté la germination par une forte chaleur el 

 dont on a délaclié les germes, constitue le mail; celui-ci, moulu et poitant le nom de 

 (Irèche, conlenant plus i\o sucre, d"anu"don et de gomme, fait la base de la bière. On 

 nonimo essence de mail l'infusé de drèclie évaporé en consistance de ndol. 



[Culture. — L'orge de printemps ou escoui'goon do prinlenqis, //o/y/cf/m vulgare,h., 

 est la i)lus liàlive des orges (si on excopto l'oigo à doux rangs), c'est celle qui convient 

 le mieux aux semailles faites tardivement, c'est-à-dire en mai et juin; on dit qu'elle 

 réussit mieux que les autres dans les terres médiocres. 



Nous citerons encore l'orge carrée nue, petite orge, orge céleste, orge nue h six rangs, 

 llordeum vulgnre nudum, Hordeum cœleste, que l'on cultive beaucoup en iîelgique sous 

 les noms im|)ropres de blé de mai et de blé d'Kgypte. 



J/orge de Ciuimalaya ou Nanito n'a aucun avantage réel, elle présente une variété vio- 

 lette ; enfin, nous citerons encore l'orge noire, l'orge chevalier, l'orge annat, l'orge 

 d'Italie, l'orge nue à deux rangs ou grosse orge nue, orge éventail ou orge riz, et l'orge 

 bifurqué.] 



Propriétés pliysiques et cliiniiciiies: usages écononiiciues. 



— li'orgo non germée est composée, d'après Proust, d'anddon, de gluten, de suci'O, de résine 

 jaune, iVhordéine. On trouve dans l'orge germée plus d'anddon, do sucre et de gomme, 

 mais moins d'iiordéine. (Suivant certains autours, l'hordéine ne serait que du son très- 

 (livisé.) — La farine fl'orge est formée, suivant Einliof, de: amidon, 60; sucre, 5; glu- 

 ten sec, 3 5; albumine, 1; enveloppe, 19.3; eau, 11.2. — (Le glutijn qu'elle contient 

 diffère de celui du froment et porte le nom de glutine. il est tellement adhérent à la fé- 

 cule, que la malaxation sous un filet d'eau ne les sépare pas.) 



La germination de l'orge pi-oduit un principe particulier, un ferment azoté, nommé 

 diastase. Celte substance, pulvérulente, possédant des propriétés curieuses, peut s'ob- 

 tenir en humectant le malt avec la moitié de son poids d'eau froide, mêlant le liquide 

 exprimé avec la quantité nécessaii'o d'alcool pour détruire la viscosité, filtrant et ajou- 

 tant alors de nouvel alcool. Une quantité très-minime de cotte substance peut produire 

 la transformation d'une quantité considérable de fécule on dextrine. 



Suivant Pline, Forge a été un des premiers aliments de l'homme civilisé. 

 La farine d'orge, cuite dans l'eau ou le lait, forme une bouillie très-nutri- 

 live. On en fait du pain dans certaines parties de la France; mais le peu de 

 gluten qu'il contient rend ce pain friable et prompt à se dessécher. 



Sous ces différentes formes, l'orge est nourrissante, émoUiente, adoucis- 

 .sante, rafraîchissante. On l'emploie en décoction dans la plupart des mala- 

 dies aiguës el inflammatoires, et comme analeptique dans les maladies chro- 

 niques, fébriles ou avec irritation, telles que la fièvre hectique, la phthisie 

 pulmonaire et les consomptions, l'hémoptysie, la néphrite, la cystite, etc. 

 J'ai souvent employé à la campagne la semence d'orge en nature pour tisane 

 dans les maladies aiguës. Suivant Dubois, de Tournai, l'orge hcxastique ou 

 à six rangs (orge carrée, sucrion), employée en nature, décodée dans l'eau, 

 est un des plus puissants diurétiques connus. Ce médecin rapporte cinq cas 

 d'anasarque promptement guéris au moyen d'une décoction concentrée de 



