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sous l'influence de la levure de bière (à la température de 15 à 20 degrés 

 centigr.) en alcool et en acide carbonique. Mais si la rcaclion se produit 

 dans l'obscurité au contact de substances albumineuses et protéiques, 

 comme dans l'estomac (à une température de 2o degrés centigr.), le produit 

 est alors de l'acide lacticjue, de l'acide acétique, et peut-être aussi de l'al- 

 cool et de l'acide carbonique. Ces données théoriques engagèrent l'auteur à 

 essayer du torula ccrevisicc (levure de bière) dans le seul cas que nous venons 

 de citer, et qui nous parait d'autant moins concluant, que, sur trois cas de 

 glucosurie rebelle, dans lesquels Bouchardat (1) a conseillé la levure de 

 bière, il a complètement échoué deux fois, et que le troisième il n'a obtenu 

 qu'une amélioration douteuse, accompagnée de dégagements de gaz pénibles. 

 Ernest Baudrimont (2) n'a pas été plus heureux chez un jeune garçon atteint 

 de glucosurie, traité sans aucun succès par la médication alcaline depuis 

 deux mois. On constata, dès le cinquième jour du traitement par la levure 

 de bière, des symptômes d'ivresse, preuve de la transformation du glucose 

 en alcool; mais leur intensité décrut peu à peu, la soif diminua de moitié; 

 cependant les urines étaient presque toujours également denses, et conte- 

 naient 81 gr. de glucose par litre. 



La levure de bière a été appliquée à l'extérieur comme antiseptique. La 

 farine d'orge peut être employée en cataplasme comme émolliente. Williams 

 applique sur les plaies de mauvais caractère, pourriture d'hôpital, plaies 

 gangreneuses, etc., un cataplasme fait avec l'orge fermentée et la bière bouil- 

 lante. Ce cataplasme, qui a paru supérieur à tous les moyens de même na- 

 ture, doit être changé deux ou trois fois en vingt-quatre heures. 



La drèche ou marc de la bière a été conseillée par Gibson et Magbridge, 

 en décoction contre le scorbut. Henning la recommande dans les maladies 

 éruptives du printemps. Rush en a obtenu de bons effets dans les ulcères de 

 mauvais caractère. Les bains de drèche chauds sont employés avec avantage 

 dans le rhumatisme et les engorgements articulaires chroniques, la paralysie, 

 les névralgies, les rétractions musculaires, l'œdème, l'anasarque, etc. C'est 

 un moyen populaire qui n'est pas à dédaigner. 



[Pendant l'acte de la germination, il se forme dans l'orge, avons-nous dit 

 (voyez Propriétés chimiques), un ferment azoté particulier nommé diastase, 

 qui jouit de la propriété de transformer l'amidon et toutes les fécules en 

 dextrine et en sucre; une matière analogue que l'on a désignée tour à tour 

 sous les noms de ptyaîine et de diastase animale, existe dans la salive ; c'est 

 un des ferments digestifs qui a pour but d'opérer dans la bouche la saccha- 

 rification des fécules : de même que l'on a cherché à suppléer au défaut de 

 quantité ou d'activité du suc gastrique chez l'homme, en administrant le suc 

 gastrique des animaux, de môme on a, nous le croyons avec juste raison, 

 associé la diastase végétale à la pepsine lorsqu'on croyait qu'il y avait à la 

 fois défaut de digestion des fécules et des matières protéiques. Chassaing, 

 pharmacien à Maisons-Alfort, a présenté à l'Académie de médecine un sirop 

 et un vin nutrimcntifs de malt et dejyepsine. Arnal, Barth et d'autres praticiens 

 distingués se sont bien trouvés de l'emploi de ces deux médicaments. On 

 comprend qu'il serait difficile et coûteux d'isoler la diastase de l'orge 

 germé; c'est pour cela que Chassaing propose l'emploi AeV orge germé en 

 poudre ou malt. 



Ces applications des faits ])hysiologiques à la thérapeutique ont souvent 

 donné de bons résultats ; mais il est arrivé ici ce qui arrive presque toujours, 

 c'est qu'on a poussé les choses à l'excès : c'est ainsi que l'on associe à la 

 pepsine la ■pancréatine du suc pancréatique, qui achèvent dans l'intestin la 

 digestion des matières albuminunoïdes qui n'a pu se terminer dans l'eslo- 



(1) Annuaire de thérapeutique, 1855, p. 1/|7. 



(2) Compte-rendu de l'Académie des sciences, février 1856. 



