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l'orme, on le leur administre en infusion aqueuse. En môme temps le ma- 

 lade prend deux l'ois le jour une euillcr(''C h café de la plante réduite en 

 poudre, et il api)li([ue sur la hernie des compresses imbihées de sa décoc- 

 tion. Ce médecin rapporte einqnaiite cas de hernies simples guéries radica- 

 lement i\ l'aide de eette médication! — Un tel remède serait merveilleux. 



Dans plnsiem-s contrées, les paysans se servent des feuilles de cette plante 

 l'omme de celles de fougère pour faire des lits aux enfants délicats et ra- 

 «'hitiques. 



PANAIS CULTIVÉ. Pastinaca sativa. L. 



PastitHica saliva latifolia. G. Bauii., ïoukn. — Pastinaca sativa latifulia 

 Germanica flore liiteo. LBavu. 



Pastcnade, — pastenaille, — blanclie, — grand chervi. 

 Omrki.i.m'kres. — Pkl'ckdankks. Fain. nat. — Pentandrie digyme. L. 



Cette plante bisannuelle, qui croit naturellement dans les jjrcs, les haies, 

 au bord des chanips, est cultivée comme plante potagère dans presque toute 

 la France. On en distingue deux variétés : le panais long, le panais rond ou 

 de Siam. Les moutons, les porcs, les lapins mangent cette plante. 



nescriptioii. — Racine charnue, fusiforme, blancliàtro, ou jaunâtre. — Tige 

 droite, cylindrique, cannelée, rameuse, haute de 90 k 120 centimètres. — Feuilles 

 pubescentes, une fois ailées, composées de folioles ovales, assez larges, lobées ou inci- 

 sées. — Fleurs petites, régulières, jaunes, réunies en ombelles de vingt à trente rayons, 

 dépourvues de collerette (juin-juillet). — Cinq étaraines ; ovaire inférieur. — Fruit 

 diakène, elliptique, comprimé, un peu membraneux sur ses bords. 



Parties uisiitées. — La racine et les fruits. 



[Culture. — Les procédés de culture du panais sont les mêmes que ceux de la 

 carotte, seulement il faut qu'il soit plus éclairci; le panais rond réussit dans les terrains 

 peu profonds ; la graine ne se conserve qu'un an ; on en sème 5 à 6 liilogr. par hectare]. 



Récolte. — La racine est employée à Tétat frais. Les fruits se récoltent comme 

 tous ceux des orabellifères. — Les vieux panais, ayant quelquefois une àcrelé désa- 

 gréable, doivent être rejelés. 



Propriétés physiques et eliianicfues ; usages économiques» 



— La racine de panais, amélioiée par la culture, a une odeur et une saveur qui n'est 

 point désagréable. Elle contient J'2 |)Our 100 de sucre cristallisable, et, dit-on, une assez 

 grande quantité de fécule. L'analyse de cette racine, qui, je crois, n'a pas été faite, se- 

 rait d'une grande utilité. 



Les Irlandais font bouillir et fermenter avec du houblon la racine de panais, et ils 

 obtiennent ainsi une boisson qui rem])lace la bière. En Thuringe, on retire des panais 

 une espèce de sirop dont on se sert au lieu de sucre. On fait bouillir les racines cou- 

 pées en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sous les doigts. On les remue 

 pour les empêcher de brûler; on les broie ensuite pour en exprimer le suc, qu'on sou- 

 met encore ci l'ébullition avec d'autres panais coupés aussi en petits fragments; on fait 

 évaporer le jus et on l'écume. La cuisson peut durer environ quinze heures, et quand 

 la liqueur a pris la consistance du sirop, on la relire du feu. Si on la laissait cuire plus 

 longtemps on obtiendrait du sucre cristallisé. Ce sirop pourrait être employé au lieu de 

 sucre dans les campagnes pour édulcorer les tisanes. 



La racine de panais fournil à l'homme un aliment doux et sain, et aux bestiaux une 

 bonne nourriUne. La fane est un excellent fourrage. 



La semence de panais est fortement aromatique et amère. Le lait des vaches qui se 

 nourrissent de celte plante est plus abondant et plus crémeux, sans contracter aucun 

 goût désagréable. 



On a regardé autrefois le panais comme excitant, diurétique, emména- 

 gogue, fébrifuge, etc. Cesalpin vante un électuaire fait avec la racine de pa- 

 nais et le sucre pour rétablir les convalescents et donner de l'appétit. Cuite 

 dans du lait, cette racine est favorable aux phthisiques, aux personnes déli- 



