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le noyau des driiparcfs, ù laquelle il aiïerle la lomiulf CîMl^O'", et qu'il dénommo 

 dmijosc (1). 



Non-sculeinoiil on nianfic les |)oirc's fraiclics, soit rnics, soil on compote, mais encore 

 on les prépare de façon ii les coMsei\er pendant plusieurs mois. Le n)ode de prépara- 

 tion le plus usil(> pour cet objet est celui par le(piel on obtient ce (pi'on appelle les 

 poires tapèfs. On en pr('[)aie aussi des coidiliucs de dillereules sorles. 



(Jiiant aux poires ■'i cidre, elles ser\ent à la lahricalioii d'une Ixdsson fermentée qui a 

 re<;u le nom de poin'. Le ]m\v, très-a^rt'able à boire, limpide, peu coloré, est très- 

 capileux et se conserve moins longtemps que le cidre, l'ai- la dislillalion, il donne; une. 

 cau-(le-vi(> de boime qualité", et la fermenlalion acide le Iransl'ormc eu bon vinaigre, 

 qu'on substitue rre(pieinnienl à celui de vin blanc. 



Le bois de poirier, très-dur, seil à imiter l'é'bène en le teiynanl en noir; il est em- 

 ployé à la gravure sur bois.) 



(L'économie donicstiquo a plus à demander au poirier que la matière mé- 

 dicale. Cependant on peut utiliser ses fruits, comme calmants, tempérants, 

 légèrement laxatifs; à l'extérieur la pulpe d(^ poire crue ou cuite est un réfri- 

 gérant précieux quand on ne peut que difficilement se procurer d'autres 

 agents médicamenteux. 



Le poiré est une boisson excellente, diurétique, qu'on a prescrite aux 

 personnes menacées d'hydropisie. Dans un cas de choléra, en pleine cam- 

 pagne, j'ai pu diminuer l'intensité des vomissements, en faisant administrer 

 aunialàde des cuillerées ;\ potage de quart d'heure en quart d'heure de 

 poiré mousseux en guise de vin de Champagne. 



L'écorce de poirier a été vantée contre les fièvres intermittentes. On fait 

 avec sa décoction des lotions astringentes, etc., etc. 



Toutes les parties du poirier ont été recommandées contre les empoi- 

 sonnements par les champignons. Les anciens conseillaient les cendres de 

 poirier sauvage mêlées à roxycrat, ou ils conseillaient de faire cuire les 

 champignons avec des feuilles de poirier, conseil reproduit par Picco (2). 

 A. Paré (3) dit aussi que le moyen d'empêcher ces empoisonnements, c'est 

 de faire cuire le champignon avec des poires sauvages, avec les feuilles et 

 l'écorce, et, à leur défaut, les plus âpres des poires cultivées. 



Toutes ces recommandations, qui doivent être peu appréciées des gastro- 

 nomes, trouvent dans les recherches modernes une certaine explication. 

 C'est par l'acide que contiennent les diverses parties du poirier, surtout les 

 plus Apres, qu'ils pouvaient jusqu'à un certain point neutraliser l'effet délé- 

 tère du poison.) 



POTS. Pisum sativum. L. 



LÉGUMINEUSES. — Papilionacées. Fam. nat. — Diadelphie décandrie. L. 



Les graines de cette légumineuse, que l'on cultive dans les jardins, où 

 l'on en a obtenu un grand nombre de variétés, constituent avant leur ma- 

 turité un aliment agréable et nutritif. L'enveloppe des pois, surtout des 

 secs, est indigeste. On la retrouve toujours dans le résidu des ma- 

 tières alimentaires. Il en est de môme des lentilles et des haricots. Les per- 

 sonnes délicates doivent manger ces légumes en purée plutôt qu'entiers. La 

 farine de pois peut servir à faire des cataplasmes émollients. 



(Propriétés physiques et chimiques. — Marmé [fi] a trouvé dans le 

 pisnm sttlivinn de l'inos'ite, déjà observée dans la chair, les fèves et les haricots par 

 Schcrer. Les pois secs contiennent : matières azotées, 21.670; amidon, dextrine et 



(1) Journal de pharmacie et de chimie, cité par le Journal de médecine, chirurgie et phar- 

 macologie de Druxel'es, juillet 1866. 



(2) Journal général de médecine, t. XXIV, p. 218. 



(3) Lib. XXI, cap. xun, p. 590. 



(4) Répertoire de pharmacie, août 1865, p. 60, 



