870 POMME DE TERRE. 



riz, de vermicelle, etc., qui peuvent remplacer ceux-ci. Pour manger les pommes de 

 terre à la manière ordinaire, on les fait séclier sans les cuire après les avoir pelées et 

 coupées par tranches. — Les préparations culinaires de la pomme de terre sont très- 

 nombreuses et très-variées. — On ajoute souvent de la pomme de terre cuite et écrasée 

 dans le pain. Elle le tient plus frais, plus savoureux, mais un peu plus compact; quand 

 elle y est en trop grande quantité, elle le rend pâteux et gras. 



On tire de la pomme de terre une fécule abondante, d'un ])lanc parfait, d'apparence 

 cristalline, inodore, douce au touchei-, insoluble à l'eau froide, très-soluble à l'eau bouil- 

 lante. On en obtient depuis 10 jusqu'à 15, 16 et 17 pour 100, et même davantage. Le 

 parenchyme qui l'a fourni en retient encore environ un dixième et sert de nourriture 

 aux bestiaux. 



La fécule de pomme terre est un aliment peu coûteux, salubre, et qui peut avanta- 

 geusement remplacer toutes ces fécules exotiques si vantées, telles que le tapioca, 

 l'arrow-root, le sogou, etc., etc. On en fait de l'amidon, on en prépare des espèces 

 à"empois; on en obtient un produit que l'on convertit en sirop propre à remplacer ce- 

 lui de gomme, et qui est aujourd'hui très-répandu dans le commerce, surtout dans nos 

 départements du Nord. Jusqu'ici on n'a pu obtenir de la pomme de terre du sucre 

 cristallisé. 



(Le sirop de fécule offre un des produits sucrés les plus économiques pour être con- 

 vertis en alcool. L'industrie a mis à profit ce précieux avantage. Mais les eaux-de-vie qui 

 résultent de cette fabrication possèdent une odeur et une saveur que l'on désigne sous 

 le nom de fousel, et qui est due à la présence d'une huile particulière obsei'vée pour 

 la première fois par Scheele, et que Dumas a classée parmi les huiles essentielles. On la 

 connaît sous les noms d'essence de pommes de terre, de fusel oil (anglais), (Valcool amy- 

 lique, d'oxyde hydraté d'amyle. Payen a avancé que c'est la fécule et sa partie tégu- 

 mentaire seule qui contenait cette substance. A la fin de la distillation de l'alcool de 

 pommes de terre et de grain, il se produit un liquide laiteux d'où elle se dépose bientôt. 

 Purifiée par l'eau et le chlorure de calcium, et distillée de nouveau, elle se présente 

 sous l'aspect d'un liquide limpide, incolore, d'une odeui- nauséabonde particulière, 

 bouillant à 13°. 5 C, soluble dans l'eau^ l'acide acétique et les huiles essentielles. Elle a 

 pour formule C'°H»-0- = C'^H'iO -{- IIO = AylO + aq; ce qui lui a valu le nom 

 d'oxyde d'amyle hydraté. 



On a cherché plusieurs moyens de priver l'alcool de pommes de terre de ce produit. 

 On n'y est arrivé que très-imparfaitement. 



Il n'entre pas dans notre sujet d'étudier les corps qui résultent de manipulations chi- 

 miques multipliées; nous ne pouvons pourtant pas passer sous silence Yamylène, car- 

 bure d'hydrogène que Balard a extrait de l'alcool amylique, et dont Snow, de King's 

 Collège Hospilal a proposé les vapeurs comme anesfhésiques.) 



La pomme de terre, traitée par des moyens appropriés, fermente donc et fournit alors 

 par la distillation une eau-de-vie qu'on rectifie par une ou deux autres distillations : 

 100 kilogr. de ce tubercule fournissent 12 kilogr, d'alcool environ. L'eau-de-vie préparée 

 avec la fécule est de moins mauvais goût. — Si on laisse le liquide où l'on a délayé 

 de la pomme de terre s'aigrir, on en obtient du vinaigre d'une qualité inférieure, mais 

 qui peut être employé à divers usages dans les arts. — L'eau de cuisson des pommes 

 de terre peut fournir à la teinture une couleur grise assez solide. Ce tubercule peut 

 servir h nettoyer le linge, à l'instar du savon. On en fait de la colle, une sorte d'encol- 

 lage propre aux toiles blanches (avec la fécule); une détrempe convenable pour badi- 

 geonner les intérieurs; on la fait entrer dans le tirage en place de gomme, etc. — 

 Comme la pomme de terre ne s'attache jamais au fond du vase où elle cuit, on s'en sert 

 dans les chaudières des machines à vapeur entretenues par l'eau de puits, qui est tou- 

 jours sélénilcuse. Par ce moyen, il n'y a plus qu'un dépôt facile à enlever par le lavage, 

 et non une croûte dure qui peut faire fendre la chaudière (1). — La pomme de terre 

 cuite en bouillie, mêlée au plâtre dans la proportion d'un dixième sur neuf dixièmes de 

 plâtre, donne à ce dernier une solidité qui le fait résister aux influences de l'humidité. 

 Par analogie, on a été conduit à mêler la pomme de terre cuite à la terre argileuse, 

 dont sont construits beaucoup de bâtiments dans les campagnes. Ce ciment des pe- 

 tites fortunes résiste bien plus longtemps que lorsqu'il est sans mélange de pomme de 

 terre. 



Les feuilles ou fanes sont données comme fourrages à quelques animaux; mais ils ne 

 conviennent pour cet usage qu'après la floraison, ou du moins séchées au soleil. On les en- 

 Ci) Journal de pharmacie, 1822, t. VIII, p. 467. 



