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ment fanées, elles calment, dit-on, les douleurs arthritiques ; pilées et réduites 

 en cataplasmes, on les applique sur les yeux dans l'ophthalmie et sur les 

 inflammations locales des autres parties du corps ; macérées dans le vinaigre, 

 on leur a attribué contre la gale, la teigne, les dartres, etc., une efficacité 

 que l'expérience n'a pas confirmée. Dans le but d'activer ou de provoquer le 

 travail de la lactation, alors que celle-ci se fait attendre ou se fait imparfai- 

 tement, William (1) conseille l'application de feuilles de ricin, sous forme 

 de cataplasme. D'après le médecin anglais, ce moyen serait tellement actif 

 qu'il servirait même à établir la lactation cbez les personnes qui n'ont pas 

 eu d'enfants depuis longtemps, et même auprès de celles qui n'en ont 



jamais eu ? 



(GilfiUan, chirurgien du Long Island Collège Hospital (U, S.), an- 

 nonce (i) qu'il a obtenu un résultat très-satisfaisant, dans quelques cas sem- 

 blables, en substituant aux applications topiques l'administration à l'inté- 

 rieur de l'extrait de feuilles de ricin. Les doses employées ont été de 4 gr. 

 environ, trois fois par jour.) 



RIZ. Oryza sativa. L. 



Graminées. — Oryzées. Fam. nat. — Hexaxdrie mo>oCtYnie. L. 



[Le riz est originaire de l'Inde ; mais il est aujourd'hui cultivé dans diverses 

 parties du globe, même dans le midi de la France et spécialement dans la 

 Camargue. 



Description. — Plante annuelle. — Racines grêles, fibreuses. — Cliaunie fistu- 

 leux. — Feuilles alternes, engainantes, avec ligule membraneuse, mince, glabre, bifide, 

 accompagnées de deux petits appendices t'alcifomies, offrant au bord inférieur une ran- 

 gée de poils longs et soyeux. — Fleurs blanchâtres, apérianthées, disposées en épillels, 

 dont l'ensemble forme une panicule terminale; chaque épillet porte une glume à deux 

 valves, petites, convexes, carénées, lisses; la glumelle a également deux valves carénées, 

 linéaires, lancéolées, ponctuées, congénères, portant une arête droite. — Deux glumel- 

 lules glabres. — Six étamines à filets grêles. — Ovaire simple, ovoïde. — Deux styles 

 courts terminés par deux stigmates plumeux. — Fruit : caryopse comprimé, jaunâtre, 

 renfermé dans deux glumelles. 



Parties usitées. — Les fruits, le chaume, les glumes ou balles. 



Récolte. — Les différentes parties du riz employées sont récoltées à la maturité 

 des fruits. Ceux-ci, que Ton désigne sous le nom de riz, sont d'une importance consi- 

 dérable pour l'alimentation de riiomme ; plus des trois quarts des peuples s'en nour- 

 rissent : il doit cela à sa facile conservation, quoiqu'il soit souvent attaqué par un co- 

 léoptère du genre bruche; à ce qu'il n'a pas besoin d'être réduit en farine, qu'il ne 

 fournit pas de son, et qu'une simple coction à l'eau salée suffit pour en faire un bon 

 aliment. Cependant on y ajoute souvent des corps gras pour augmenter sa valeur nutri- 

 tive, et des aromates pour en relever la fadeur. 



Culture. — Le riz est cultivé dans les endroits marécageux ; on l'obtient par se- 

 mis; il y a une espèce de riz qui peut être cultivée en terre sèche, aussi l'appelle-t-on 

 riz sec. Les rizières sont souvent des causes d'insalubrité, par suite des miasmes qui s'en 

 dégagent et qui deviennent la cause d'épidémies, de fièvres intermittentes. 



Propriétés physiques et cliiniiques. — D'après Boussirigault, le 

 riz du Piémont contient : gluten et albumine, 7.5; amidon et dextrine, 76; huile 

 grasse, 0.5; ligneux et cellulose, 0.9; sels, 0.5; eau, l/i.G. Braconnot n'y a trouvé que 

 .'5.60 de matière azotée; celle-ci est presque entièrement contenue dans le gluten, qui, 

 lui-même, est renfermé dans l'embryon, qui est exovaire, de sorte qu'il est enlevé par 

 les opérations que l'on fait subir au riz pour le priver de ses enveloppes.] 



(Inutile de rappeler les usages de la paille de riz dans l'agriculture, dans l'industrie 

 des chapeaux de femme, etc.) 



l'I) The Lancet, 1852. 



.(2) Amer. med. Times et Gazette médicale de Paris, 1862, n" 24. 



