SALICORNE. 9^7 



lleNci>i|iiion. — Tige herbacée, charnue, étalée, de 25 à 30 centimètres, verte, 

 iliviscf (Ml r;mii';ui\ fornianl une suite (rarliciilalions comme enfilées, un peu aplaties en 

 haut, o| écliaiicrées au soiiimcl. — l'Icius jaimàln-sou iriiii ])lane los*;, point de corolle. 



— Calice veiiliii, If'pércmiMil l<'lraj,'onc, pn'S(|ue mfmhraiicux, — Une et très-souvent 

 deux élamines. — Style court. — Stigmate un peu bifidi', 



l*Hr<i«'H iiMit^'eM. — L'Iierhe. 



Culture. — Les salicornes ne sont pas cultivées. Celles (pii viennent sponlané- 

 mcni dans les endroits marécageux, sur le bord de la mer, se pro[)agenl toutes seules 

 par graines.] 



Kérolte. — Se récolte pendant toute la belle saison, pour être mangée fraîche ou 



i'()nser\ee conlile au vinaigre, etc. 



l*ro|»ri«'(éH |»liyNic|ue8 et cliiiiiiciiietî); UJ^a(|eM écononiiquetï. 



— La salicorne a un goût sal(', un j)eu piquant. On la brûle pour obtenir, par lu lixivia- 

 lion de ses cendres, une espèce de soude appelée salicor. — Après avoir incinéré cette 

 plante sèche, et soumis les cendres obtenues au traitement généralement usité des clii- 

 mistes, J. Cadet de (îassicourt (1) a constaté que la salicorne contient une quantité no- 

 tal\,le de ce corps, qui remplit un rôle si important dans la lliérapeutiqiie actuelle. 



Les rameaux tendres se mangent en salade dans tous les pays maritimes. On les confil 

 au sel et au vinaigre comme les cornichons. On en l'ait pour les marins des conserves 

 très-saines et moins coûteuses que les autres conserves de h'gumes. Elle est un des ali- 

 ments les |tlus propres à conserver la santé des équipages et des passagers dans les 

 voyages de long cours. Le savant professeur de chimie de Rouen, maintenant doyen de 

 la Faculté des sciences de Lille, lui a donné le surnom de manne des grèves. Notre spi- 

 rituel romancier, Alphonse Karr, exprimait il y a une dizaine d'années, dans un feuil- 

 leton, sous le titre de Boutade uHlilaire, le regret de voir les populations des rivages 

 maritimes dédaigner l'usage alimentaiie de ce précieux végétal. «El cependant, dit l'au- 

 teur, il n'y a qu'à se baisser pour en prendre, comme on dit vulgairement. Cet aliment, 

 très-sain et très-agréable, est en si abondante quantité, que l'on pourrait le récolter 

 avec une faux. J'ai entendu affirmer que rien que sur les plages qui avoisinent le Havre, 

 on pourrait recueillir de quoi nourrir pendant dix jours tout le département... Je ne 

 considère pas la criste marine (salicorne), ajoute plus loin Alphonse Karr, comme une 

 conquête alimentaire d\i prix de la pomme de terre; mais, je le répète, c'est un aliment 

 sain et agréable, et qui a sur ce tubercule l'avantage que ceux qui n'ont ni terre, ni 

 argent, n'ont qu'à le ramasser. » 



Depuis dix ans et plus, M. Viau, propriétaire à Harfleur, fait préparer en grand des 

 conserves de salicornes. Dès l'année 1850, cette heureuse innovation alimentaire avait 

 déjà pris assez d'importance et d'extension pour mériter une médaille d'argent de la So- 

 ciété d'encouragement. La commission du Cercle de la marine au Havre ne lui fut pas 

 moins favorable, et les capitaines au long cours ne tarissent pas d'éloges au sujet de 

 cette production. Aussi la conserve préparée d'après le procédé particulier de M. Viau 

 est déjà tellement répandue, qu'en 1852, au rapport de M. Cadet de Gassicourt (2), lu 

 marine marchande avait, depuis quatre ans, consommé plus de 30,000 kilogr. de sali- 

 corne. — Avis à la marine de l'Etat (3). 



Au point de vue thérapeutique, la salicorne n'a pas moins d'avantages. 

 Elle est d'une grande efficacité contre le scorbut, tant comme moyen pro- 

 phylactique que comme agent curatif. Les habitants de nos côtes du Bou- 

 lonnais, qui la mangent confite dans le vinaigre comme assaisonnement, et 

 quelquefois à l'état frais, en salade, la considèrent comme propre à purifier 

 le sang, à combattre l'air fiévreux, à donner de la force, k faciliter la diges- 

 tion. J'ai vu le seul usage du mélange de salicorne et de roquette maritime, 

 en salade, pendant l'été de 1855, guérir un marin atteint d'un scorbut ca- 

 ractérisé par l'infiltration avec ulcères aux jambes, par des taches ecchymo- 

 siformes nombreuses, le boursouflement et les ulcérations des gencives, 



(1) Répertoire de pharmacie, 1852. 



(2) Journal de pitarmarie, 1852. 



(3) Voyez le rapport des opérations de la quatrième section du jury de l'Exposition înterna- 

 ilonate de pêclie de Boulogne-sur-Mer, quatrième section; par le docteur H. Ca^in. 



