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SARRIETTE DES JARDINS. Satureia hortensis. L. 



Satureia hortensis. G. Bauh. — Satureia sativa. J. Bauh., Tourn. — Satureia 



œstiva liortensiSr Ger, — Satureia herlmla. GœsALP. — Hyssopus 



agrestis. Brunf. — Tymbra ver a. Gesn. 



Sarriette commune, — sauriette, — sadrée, — savouvée, — herbe de Saint-Julien. 

 Labiées. — Satureiées. Fam. iial. — Didynamie gymnospermie. L. 



Cette plante vivace croît spontanément sur les collines sèches des dépar- 

 tements méridionaux de la France. On la cultive dans les jardins pour l'u- 

 sage culinaire. Le nom de satureia vient, dit-on, de satynts, des qualités 

 aphrodisiaques qu'on lui suppose, ainsi qu'à ses congénères. 



Description. — Racine petite et dure. — Tiges d'environ 30 centimètres de 

 hauteur, dressées, raides, rameuses, pubescentes, d'un vert un peu rougeàlre. — Feuilles 

 opposées, lancéolées, linéaires, courtement pétiolées, les jeunes pubescentes. — Fleurs 

 d'un blanc rosé ou ponctuées de rouge, assez petites, disposées à l'extrémité de pédon- 

 cules axillaires, au nombre de deux ou trois (juillet-août). — Calice tubuleux à cinq di- 

 visions. — Corolle bilabiéé, à lèvre supérieure droite et échancrée, la lèvre inférieure 

 étalée et trilobée. — Quatre étamines réunies par paires ; les deux inférieures plus lon- 

 gues. — Pistil composé de quatre carpelles uniovulés. — Un style à deux stigmates re- 

 courbés. — Fruit : quatre petits akènes arrondis au fond du calice. 



Parties usitées. — Les feuilles et les sommités. 



Récolte. — Elle ne présente rien de particulier. 



[Culture. — Les sarriettes se propagent facilement par graines semées en place au 

 printemps. Elles se ressèment ensuite d'elles-mêmes, elles préfèrent les lieux arides, 

 pierreux et découverts.] 



Propriétés pliysiciues et cltiiniciites. — La sarriette est d'une saveur 

 aromatique, chaude, acre, d'une odeur agréalde, analogue à celle du thym, mais moins 

 forte. Elle contient une huile essentielle acre, chaude, très-odorante. Elle communique 

 son odeur et peu de saveur à l'eau dans laquelle elle a infusé, mais l'alcool s'empare de 

 toute son énergie. 



Les qualités physiques et chimiques annoncent des propriétés analogues 

 à celles du thym, du serpolet, du romarin, du pouliot, etc. Cette plante, 

 tout à fait tombée en désuétude sous le rapport de son usage médical, sans 

 doute à cause de son emploi dans l'office culinaire, a des propriétés dont on 

 peut tirer parti. On la considérait autrefois comme stomachique, expecto- 

 rante, carminative, antispasmodique, aphrodisiaque (1), vermifuge. Son in- 

 fusion vineuse a été recommandée dans l'asthme, dans le catarrhe muqueux, 

 la débilité d'estomac, et, en gargarisme, contre le relâchement de la luette 

 et l'engorgement des amygdales. C'est au camphre qu'elle contient et que 

 l'on observe quelquefois, suivant Ferrein, en corpuscules sur ses feuilles, 

 qu'elle doit sa propriété vulgairement connue de tuer les vers et de guérir 

 la gale. J'ai vu des femmes de la campagne donner avec succès à leurs en- 

 fants, comme anthelminthique, l'infusion de sarriette (4 à 8 gr. pour 250 gr. 

 d'eau). Cette même infusion très-concentrée a réussi, comme celle de 

 menthe et de la plupart des plantes aromatiques et acres, contre la gale. 

 J'ai vu, chez une jeune fille de dix-sept ans, cette dermatose guérir dans 

 l'espace de huit jours, au moyen de lotions faites matin et soir avec une 

 forte infusion de sarriette. 



[Nous citerons encore, comme jouissant des mêmes propriétés, la sarriette 

 des montagnes {S. montana. L.), celle d'Espagne {S. capitata. L.) et celle de 

 Crète {S. thymbra. L.).] 



(1) (Sunt qui prœcipiant herbas, Satureia, nocentes 



Sumere; judiciis ista venena meis.) 



(Ovide, l'Art d'aimer, liv. ii.) 



