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SAUGE OFFICINALE. Salvia olliciiialis. L: 



Salvia major, au si)lia<elus TlieophrasU? — Salvia major. Dod. — Salvia 

 Iwrtensis. — Salria domcstica. — Ilcrba sacra. — llerba uabilis, etc. 



Sauge do Catalogue, — grande sauge, — lierbe sacrée, — sale, — tlié de la Grèce. 

 Labiées. — Salviéks. Fani. nal. — Diandrie moxogyme. L. 



Ce sous-abrisseaii (PI. XXXVI) croit naturellement dans les départements 

 méridionaux de la France. On le cultive dans les jardins. — Les bestiaux 

 le né^digenl, mais les abeilles recherchent ses feuilles. Salvia dérive de 

 salvus. 



Det4rri|»tkoii. — Racine : souche ligneuse, (Une, fibreuse. — Tige à rameaux 

 dressés, uoinbieiix, presque quadrangulaires, pubcsceiits. — Feuilles opposées, ovales, 

 lancéolées, longuemonl péliolées, épaisses, fiiicmenUlculiculées sur les bords. — Fleurs 

 disposées en un épi simple, réunies par verlicilles, munies de bractées, caduques, cor- 

 diformes (juin-juillet). — C;dice lubuleux, quelquefois coloré, bilabié. — Corolle à deux 

 lèvres, d'un bleu rougoàlre ou violacé; la supérieure obtuse et écbancrée, rinl'érieure à 

 trois lobes, celui du milieu plus gi'and. — Deux étamines à filet court à anthères sé- 

 parées par un long connectif. — Un style très-long. — Un stigmate bifide. — Fruit : 

 quatre akènes nus au fond du calice. 



Parties usitées. — Les feuilles et les fleurs. 



Culture et récolte. — La sauge vient dans tous les teri-ains, mais surtout 

 quand ils sont légers et un peu chauds. On sème sa graine en plates-bandes ou dans des 

 planches bien préparées. On la multiplie ordinairement en éclatant les pieds, les ra- 

 meaux enracinés, de préférence au printemps, et en les replantant tout de suite dans 

 un terrain bien labouré; on espace les nouveaux pieds à U5 centimètres les uns des 

 autres. On renouvelle la plante tous les deux, trois ou quatre ans, suivant qu'elle est 

 plus ou moins vigoureuse. — On récolte les feuilles un peu avant la floraison ou en au- 

 tomne, et même en toute saison, parce qu'elles sont toujours vertes. Si on les fait sécher, 

 c'est pour en faciliter le commeice. Ses propriétés ne perdent rien par la dessiccation. 

 Les fleurs se cueillent quand elles sont épanouies. I^a sauge des pays méridionaux (le 

 Languedoc, la Provence, etc.), et celle qui a crû dans les lieux secs et élevés, est plus 

 énergique que celle que l'on a cueillie dans les jardins. Il est bon de laver avec soin les 

 feuilles de cette plante avant d'en faire usage, la poussière et d'autres impuretés se 

 fixant facilement entre les papilles qui en rendent la surface comme chagrinée. 



Propriétés physiques et cliiiiiic|ues ; usages économiques.. 



— L'odeur de la sauge est forte, aromatique et sa saveur chaude, piquante et un peu 

 amère. Elle contient un peu d'acide gallique, de l'extractif et une grande quantité d'huile 

 essentielle de couleur verte, qui fournit 0.125 de camphre. L'eau et l'alcool s'emparent 

 des principes actifs de cette plante. 



[L'essence de sauge est formée d'un mélange de deux huiles essentielles : l'une qui est 

 hydrocarbonée et l'autre qui est oxygénée. Traitée par l'acide azotique bouillant, elle 

 est transformée en un camphre analogue à celui des laurinées=C-"^II'"0- (Rochelder).] 



Substances incompatibles. — Les sels de fer. 



On emploie quelquefois la sauge comme condiment dans les ragoûts, surfout en Pro- 

 vence. On en aromatise le vinaigre, le lard, les jambons, on en fume les feuilles conime 

 le tabac. Dans certains pays on s'en sert en guise de thé, surtout en Orient, ce qui Va 

 fait appeler thé de la Grèce. Valmont de Bomare (1) assure que les Hollandais en portent 

 beaucoup à la Chine, et qiie les habitants la préfèrent à leur thé, à tel point qu'ils 

 donnent, dit-il, deux caisses de ce dernier pour une de la plante européenne. « Ceux de 

 Liège, dit Montaigne, s'enorgueillissent des eaux de Lucques, et les Toscans ne font pas 

 moins de cas des eaux de Spa. » Dans les contrées froides et humides de nos départe- 

 ments du Nord, les habitants de la campagne font usage de la sauge au lieu de thé. Ils 

 prétendent, avec raison^ que cette boisson les préserve des fièvres. 



PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES. 

 A L'iNTÉRiEL-n. —Infusion théiformo de 15 à i Eau distillée, de 30 à 100 gr., en potion. 

 30 gr. par kilogramme d'eau. | Vin, de 60 à 100 gr. 



(1) Dictionnaire d'histoire naturelle. 



