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Hérulle. — On nieillo los fpiiillos an inomeiil do la floraison; elles perdent une 

 partie de leurs pro[)riétes par la dessiccation. 



diKure. — Cette iilanlc aiiiif les li<'ii\ liiiniides et marécageux. On la propagi; 

 par éclats de pied. | 



(■•ro|iriôté« |»liyMic|iieM et fliiniic|ueM. - La scutellaire est am<.'re, seiil 

 l'ail et rougit le papier bleu. (ladet-Ciassicmirl en a retiré une matière amére, la tcutel- 

 larinc.) 



Celte pliinte a été considérée comme stoiuaciiiffiio, anthclminthiqiie et le- 

 brilnj,'e. J. Bauhin rapporte que Tiinicrus l'appelait tertianaria, parce qu'elle 

 j^uéril les lièvres intermittentes, d'où lui est venu aussi le nom de centaurée 

 bleue. Klle est encore employée vulf,Mirement en Alsace pour couper la 

 lièvre, après avoir lait vomir le malade (i). Camerarius l'a piéconisée contre 

 l'angine. A Ternate, on la prescrit contre la dysurie et la gonorrhéc (2). En 

 Sibérie et en Crimée, on l'a prônée contre la raj^^e, d'après Marins {'i). On 

 ne fait aujourd'hui que peu ou point usage de cette plante, bien qu'elle pa- 

 raisse posséder quelques propriétés que de nouveaux essais pourront seuls 

 déterminer. 



[Nous citerons encore la scutellaire petite {S. viiuor, L.) et celle des Alpes 

 {S. alpina, L.) qui jouissent des mômes propriétés.] 



SEIGLE. Sccalo céréale. L. 



Secale liyberiium velmajus. C. Bauh., Tourn. — Secale vulgatius. Park. 



Graminées. Fani. nat. — Triandrie digyme. L. 



Cette plante fournit par la culture deux variétés. L'une est le seigle 

 d'hiver, qui s'élève davantage, et dont les épis sont plus longs, plus forts, 

 mieux garnis; l'autre est le seigle d'été, plus petit dans toutes ses parties; 

 il ne se sème guère qu'au printemps. Cette graminée vient dans les terres 

 légères, crayeuses, sèches, et même dans le sable pur. 



Propriétés pUysiques et c1iiiiiiq«ie!^ ; iii^ages écoBioiniques. 



— Les grains de seigle contiennent moins de son et plus de farine que ceux de froment. 

 Traités par Tacide nitrique, ils donnent, suivant Cliaptal, un tiers moins d"acide sacclia- 

 rin que ceux-ci. Réduits en farine, ils contiennent, d'après Einliof Zi) : albumine, 3.27; 

 gluten frais, 9.48; mucilage, 11.19; amidon, 61.09; matière saccharine, 3.27; li- 

 gneux, 6.38; perte, 5./|2. — I/amidon est ici un peu moins abondant qne dans le blé. 

 La farine de seigle, d'après Taddei, transforme le sublimé en calomel, de même que le 

 gluten. Il en faut 600 parties sur 1 de ce sel pour opérer cette transformation, tandis 

 qu'il ne faut que 25 parties de gluten frais et 13 de sec pour exécuter la même conver- 

 sion. Elle est donc une sorte d'antidote du sublimé conosif (5), pouvant être substitué 

 au gluten, qu'on a rarement tout préparé. La faiine de seigle forme un pain un peu bis, 

 mal, frais, gras, assez savoureux, d'une odeur agréable, se gardant frais sept à huit 

 jours sans rien perdre de sa saveur, avantage précieux pour les gens de la campagne. 

 Le mélange de cette farine avec celle de froment rend le pain de celui-ci plus frais et 

 plus agréable. Le pain d'épice est fabriqué avec la farine de seigle, le miel, la mé- 

 lasse, etc. Dans quelques cantons, on mange comme les petits pois la semence de seigle 

 recueillie un peu avant sa maturité et séchée. Le seigle, converti en gruau, fournit une 

 nourriture agréable au goût. On en fait des potages et des bouillies. On prépare avec le 

 seigle mûr, sec et rôti, une sorte de café au lait qui nourrit, rafraicliit et donne de 

 l'endjonpoint. Pour cela, on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il s'amollisse, sans cependant 

 le laisser crever; on le fait sécher au soleil ou à l'étuve; on le brûle ensuite comme !e 



(1) Gnzftte médicale de Strasbourg, .ivril 18.50. 



(2) Ancien Journal de médecine, t. LXXXI, p. l.'i.'j. 



(3) DiiUedn des sciences médicales de Fériissar, t. XIII, p. 330. 



(4) Gehlen's Journal, t. V, p. 131. 



(5) Bulletin des sciences médicales de Férussac, t. 1, p. I'i8. 



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