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par un sliî;ni;itc, — Kniil : Iiaie pulixniso, arrondie, ombiliquéo, d'un rouye biillant, 

 coulouaiil le plus souveiil trois tsoaicuces oi)lon|;;u('s cl cartilagineuses. 



PurtieM usitéeM. — Les fruits; fécorce et le bois dans Técononiie domestique. 



néroKe. — On récolte les fruits quand ils sont niArs, et on les fait séclier avec 



soin, ou ou les emploie A l'étal frais. 



[Ctiltiire. — Les sorbiers viennent .'i peu prt^s dans tous les terrains, quoique le 

 sorbiei- hybride se trouve plus spécialement dans le .Nord et que la culture appartienne 

 surtout aux régions tempérées et méridionales. Il préfère les plaines et les vallées abri- 

 tées. On le pro|)age de graines et de drageons.] 



Pro|»ri^>l^*ii pli^MiciiiPii et c*liiiiiiqiies; iiiiiageH éeoiioiiii(|iie«f. 



— Les fruits du sorbier des oiseleurs contiennent, suivant Lassaigne, de l'acide malique 

 (sorbique), du bimalale de chaux et du glucose. La grande acidité de ces fruits r.e 

 permet pas d'y supposer l'existence d'un sucre idenlitiue avec celui de canne. En les 

 écrasant, on en relire un jus qui entre bientôt en fermentation et qui produit une li- 

 queur vineuse d'un goût d'ailleurs très-acide et peu agréable, remplaçant le cidre dans 

 certains pays. On en fabrique même de l'eau-de-vic. Cette dernière est d'autant meil- 

 leure et d'autaid plus abondante que les fruits sont plus miirs, et l'on relire mènn' trois 

 fois plus d'alcool de ceux qui ont été gelés. 



En cherchant h obtenir de l'acide succinique par l'action prolongée de Pair sur le jus 

 des fruits du sorbier des oiseaux, l'elou/.e (1) y a trouvé une matière faildement suciée 

 qu'il propose d'appeler sorbine. (Elle est non lermenlescible, cristallisable, dexirogyre, 

 réduisant le tartrale cupro-potassique. Sa formule = (CMP-O*- + 2110). Werlheira 

 a rencontré dans ces fruits de la proitylumine ) 



On mange les fruits dans certains pays quand ils sont bien mCirs. En Allemagne, on 

 les fait macérer dans Peau miellée pour les rendre plus délicats et plus sahibres. Les 

 pépins des fruits sont émulsifs à l'état frais, et l'on peut en tirer de l'huile lorsqu'ils sont 

 secs; l'écorce peut servir au tannage des cuirs et h la teinture en noir, et le bois est em- 

 ployé par les tourneurs, les graveurs et les ébénistes. 



Ray dit que les fruits du sorbier des oiseleurs sont purgatifs et même 

 émétiques, ce qui est peu d'accord avec l'opinion de Bergius, qui assure 

 qu'ils sont astringents h l'élat de dessiccation. Leur suc, cuit en consistance 

 de rob, apaise, dit-on, les hémorrhoïdes. Les Gallois s'en servent contre le 

 scorbut, où il parait Otre d'une utilité réelle. 



SORBIER DUMESÏIQUK. — Cormier. — (Sorbus domestica, L; Sorbus 

 sativa., C. Bauh.). — Cet arbre croît également dans nos bois, mais plus 

 particulièrement dans ceux du midi de la France, en Alsace, et même aux 

 environs de Paris. On i)eut en former de belles avenues. 



lles€ri|itioii. — Tronc droit, assez élevé, ayant jusqu'à 2 et môme 3 mètres de 

 circonférence; branches formant une tête pyramidale assez régulière. — Feuilles alternes, 

 pétiolées, ailées, composées d'environ quinze folioles ovales, dentées, un peu obtuses, 

 vertes en dessiîs, blanchâtres et cotonneuses en dessous. — Meurs blanclies, petites, 

 nombreuses, disposées en corymbe à l'exlrémilé des rameaux (mai). — Fruits pyrifor- 

 mes de la grosseur d'un œuf de pigeon, d'un rouge jaunâtre, contenant trois à cinq se- 

 mences oblongues, membraneuses. 



Parties usitée.*». — Les fruits; — l'écorce, le bois dans l'économie domestique. 



Récolte. — Les fruits ou cormes se récoltent en octobre. On les laisse ordinaire- 

 ment dans le fruitier, sur de la paille, où elles se ramollissent;, deviennent blettes 

 comme les nèfles, dont elles se rapprochent alors par le goût. 



[Culture — Comme le précédent.) 



Propriétés physiques et eliimiques; usa<|es économiques. 



— Lorsque les cormes tombent de l'arbre, elles sont âpres, arides, non mangeables à 

 cause de leur astringence, due, suivant Laugier (2), à l'acide sorbique. 



On fait avec ces fruits mûrs, mais non ramollis, une sorte de boisson analogue au 



(1) Conslitnlionnel du 23 juin 1852 et Revue scientifique. 



(2) Mémoires du Muséum, t. IV, p. I30. 



