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Kilo se putréfie facilcnicnl au ronlacl de l'air. — Le Bois (sarniont) donne par sa com- 

 bustion dos cendres t^^s-al('aIinos. Ces roiidros sont omploy<''os on niédocino romnic 

 colles do gonôl, do t,'onovrior, olc. — Lo Niuir ou I'.aisin (h(v/) avant sa maturitc- poilo 

 le nom de Vkiui's {owpliacium); sa saveur est alors l'orleinenl aride, et aslriiigonle. Sou 

 suc sert irassaisoimoiuenl ciilinairo, et remplace i)oiu- certains mets hî citron el li- vinaigre. 

 On on pri'pare aussi un sirop ral'raicliissanl. .\ sa maliuite, je raisin contient une pul|)e 

 dolicieusemenl succulente, douce, sucr<'e, (('gèrenx'nt acidulé, ipiehpicl'oi.s môme accompa- 

 gnée d'un arôme tiès-suavc; il contioid (1) beaucoup d'eau, du mucilage, du sucro, do la 

 gelée, de ralhumine, du gluten, du lamun, du hiiarlrate de potasse, du lartrale de 

 chaux, du pliospliale do magnésie, du chloi-uredo sodium, du sodimn, du suH'alo de po- 

 tasse, et dos acides lartri(pio, cilri(pio t\ malique. — Le suc extrait des raisins mûrs ou 

 MouT est très-sucré et nulritif. On obtient par Tévaporalion du moût \mo sorte de con- 

 lilure qui porte le nom de raisiné; elle est saine, précieuse pour riiabitani dos cam- 

 pagnes, pour la classe ouvrioi'o dos villes. Dans les campagnes, lorsqu'on a peu de moût 

 deraisin, on augmente la masse du raisiné on y ajoutant des poires à ciiair lormo, telles 

 que lo mossire-jean, le martiu-sec, lo bon cbrélieu d'hiver, le rousselol, le catillac, le 

 coing, que Ton coupe par li-anchos. On y met quelquefois aussi dos quartiers de 

 pomnios, do carottes, do potiron, de melon, de belloraves. Les pots do raisiné i-emplis, 

 on les mot dans lo lour après la cuisson du pain, deux ou trois fois de suite. Il se lornie 

 une croûte à la surface du pot, ce qui conserve parfaitement cotte conliture. Lorsqu'il 

 est bien préfiaré, lo raisiné est doux et moelleux, ini peu grenu et nu pou acide. — l'en- 

 dant lo blocus conlinental, le sucre do canne étant à un prix très-élevé, le sirop de raisin, 

 obtenu par évaporation du suc, servait de matière sucrante. 



On sèche le raisin à l'aide du calori(pie. pour le conserver. On prépare pour l'usage 

 médical les ciîos raisins secs ou c.kos iî.msins dk caissk [passulœ sea une majores), 

 que l'on distinguo ensuite en r.mslxs oe S.Mvr.NE ou de 1)a.\i.\s quand ils sont gros 

 comme de petites piuncs, allongés, ridés, d'un jainio-brunàtre ; on R.visns de I'rance, 

 de AiARSKiiJ.E ou d'IvspAGAE lorsqu'ils sont plus petits et bi'uuâtres. Los raisins de 

 CouiMiiE (passulœ sive m œ.' minores) sont gros comme dos lentilles, noirs, très-ridés, 

 sans pépins api)arents. 



Les semences de raisins (pépins) donnent 10 b. 11 pour 100 d'une huile bonne pour 

 l'usage alimentaire et pour l'éclairage ('2). 



Le Vin est lo produit de la fermentation alcoolique des principes du suc ou moût de 

 raisin. Soutiré dans des tonneaux, le vin fermente encore pendant plusieurs mois. A 

 mesure qu'il s'alcoolise, il laisse précipiter son tartre et se purifie complètement, ce qui 

 donne lieu ;\ un dépôt qu'on appelle lie. Cette dernière est un mélange des sels de vin, 

 de ferment, de matière colorante et de débris atténués du fruit. On s'en sert en méde- 

 cine sous foi-nie de bains, île fomentations, etc. On en l'ait aussi usage dans la chapel- 

 lerie. Lorsque le vin est bien dé[)0uillé de sa lie, on le colle au moyeu du blanc d'œuf, 

 de la colle de poisson ou de la gélatine dissoute. L'une ou l'autre de ces substances, 

 coagulée par l'alcool ou le taïuiin, entraîne, en se précipitant, toutes les matières en sus- 

 pension dans le vin. Telle est la préparation des vins ordinaires rouges ou blancs, lis 

 sont rouges lorsqu'on emploie du raisin noir avec l'enveloppe des fruits, et d'un blanc 

 plus ou moins jaune lorsqu'on oni[)loie du raisin blanc ou même du raisin noir, pourvu 

 qu'on ne laisse |)as le moût fermenter sur l'enveloppe de celui-ci. L'odeur et la saveur de 

 ces vins varient beaucoup el ne sont pas en rapport avec la quantité d'alcool qu'ils con- 

 tiennent. Le vin de lîourgogne, par exemple, n'est guère plus spiritueux que celui de 

 Surènes ; cependant il est d'iuie qualité bien supérieure. En général, les vins des pays 

 chauds ont plus de bouquet; ceux des pays froids sont âpres el souvent même très- 

 acides. 



Les vins sucrés ou de liqueur se pré[)arent dans les pays chauds, en Espagne, en 

 Italie, el même dans le midi de la France. Pour les obtenir, on arrête la fermentation 

 du raisin écrasé. Dans quekpies contrées, pour augmenter encore la quantité propor- 

 tionnelle du sucre dans le raisin, on tord la grappe et on la laisse quelque temps en cet 

 état sur le cep, afin que le soleil concentre la pulpe intérieure en la piivant d'une 

 grande partie do l'eau qu'elle coulioiit. Dans d'autres pays, on fait subir au moût uir 

 connnencemont d'évaporation sur le feu (vin cuit) ; mais ce moyen n'est pas aussi avan- 

 tageux. 



Les Vins blaxcs mousseux ou de Ciiampacne s'obtiennent en metlanl dans des bou- 



(1) Tlioruson, Botanique du droguiste, p. 3G0. 



(2) Journal de chimie médicale, 1827, t. 111, p. GG. 



